A la table des gourmands

Ce blog est un moyen de faire partager ma passion la patisserie. Voici recettes et photos de patisserie pour votre bonneur. Essayer, gouter et craquer !!!

24 février 2009

Madelaines au thé vert matcha

Le délicieux parfum de thé matcha et le moelleux de la madeleine, délicatement relevé par une touche d'amande !! Un véritable délice, à l'heure du thé ou du goûter ! C'est une recette toute verte pour le jeu A vos casserole de Marie-Laure.Ingrédients pour 33 minis madeleines1 oeuf60g de sucre10g de poudre d'amande blanche60g de farine1 pincée de levure chimique6g de thé matcha60g de beurre fondueMélanger l'oeuf avec le sucre. Tamiser la poudre d'amande, la levure chimique, la farine et le thé matcha puis ajouter le tout au... [Lire la suite]
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11 juillet 2008

Financiers au thé vert et groseilles

La subtilitée du thé vert et l'acidité de la groseille dans ces financiers se marient à merveille. Encore une recette toute simple, mais délicieuse !!! Mais promis les prochains billets seront des recettes plus élaborées.Pour 6 financiers60g de sucre glace30g de poudre d'amande20g de farine1 pointe de couteau de levure chimique2 blancs d'oeuf35g de beurre2 cuillère à café de thé matchaquelques grappes de groseillesPréchauffer votre four à 180°C. Dans un recipiant, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le thé... [Lire la suite]
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31 mars 2008

Chouquettes au chocolat

Ces délicieuses chouquettes sont parfaites pour le goûter. La recette provient tout droit du livre "Leçon de cuisine" Pâte à choux. j'ai suivi la recette sauf que je n'ai pas mis les 4g de sel j'ai juste mis une pincée de sel et cela suffit à mon goût !! N'ayant pas de vermicelle en chocolat je n'en est pas mis, toute fois ces chouquettes sont parfaites pour un goûter ! Ingrédients pour 80 petites chouquettes 125 ml de lait 120 ml d’eau 125 g de beurre 1 pincée de sel 4 gros œufs 110 g de... [Lire la suite]
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22 mars 2008

Pâques tout en chocolat

Voici deux recettes tout chocolat pour Pâques les oeufs sont plus simples que les sujets à réaliser mais dans les deux cas il est très important de tempérer son chocolat. Températures chocolat blanc :Température de fusion (Fonte) 45° à 50° Température de refroidissement (Après tablage) 26° à 27° Température de travail (Après réchauffage) 29° à 31° chocolat au lait : Température de fusion (Fonte) 50° à 55° Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28° Température de travail (Après réchauffage) 29° à... [Lire la suite]
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15 mars 2008

Amarettis à la rose

Cette recette comblera les personnes qui désespèrent à ne pas réussir les macarons, car plus simple mais tout aussi delicieux ces amarettis seront parfaits pour une pause café ou encore accompagné de votre thé. Ingrédients pour une quinzaine de petits amarettis1 blanc25g de farine80g de sucre glace80g d'amandes en poudre3 cuilleres a soupe de sirop de roseColorant rougeDu sucre glaceMélanger la farine, le sucre glace et l'amandes en poudre. Monter le blanc en neige ferme, ajouter quelques goutes de colorant rouge et... [Lire la suite]
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06 février 2008

Macarons à la rose et aux litchis

Voici cette semaine la deuxième recette de la saint valentin après les choux à la rose, ces macarons seront parfait pour la fin de votre repas en tête à tête !! Si vous n'avez pas d'idée pour votre dîner je vous invite à découvrir le superbe coffret de Marie-Laure "Ecrin dîner en amôureux" Ingrédients pour 22 macarons*Pour la pâte de base3 blancs d’œufs 35 g de sucre en poudre200 g de sucre glace110 g de poudre d'amandecolorant rouge*Pour la crème100 g de chocolat blanc70 g de jus de litchis1 cuillère à soupe de sirop de... [Lire la suite]
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30 janvier 2008

Choux à la rose

Ayant participé au concours "A vos casseroles #14 ", J'ai gagné le prix du  jury: un mixeur plongeant grâce aux macarons à la châtaigne et à la pomme. Alors je me suis empressé de le tester avec la recette de la pâte à choux ( que j'ai un peux transformé)  de christophe michalak et son crémeux, j'y est mis ma touche personnelle en l'aromatisant à la rose pour la saint valentin !!!Ingrédients pour 25 choux environs *Crémeux à la rose40 cl de lait80 g de sucre3 oeufs 25 g de maïzena3 feuilles de gélatine250 g... [Lire la suite]
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14 janvier 2008

Macarons à la clementine

Cette semaine je vous propose une recette de macaron. Ces macarons à la clémentine sont un délice et plairont à tout le monde !Ingrédients pour 22 macarons*Pour la pâte de base3 blancs d’œufs 35 g de sucre en poudre200 g de sucre glace110 g de poudre d'amandecolorant orange*Pour la crème à la clémentine2 jaunes d’œufs40 g de maïzena25 g de beurre4 clémentines de corse40 g de sucre*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure, mélanger... [Lire la suite]
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28 novembre 2007

Sablés d'antan

Voici une délicieuse recette de Chrisophe Felder, vous la retrouverez dans son livre : Les gâteaux de l'avant de Christophe. j'ai juste ajouté une pincé de sel. Pour 40 sablés environs: *Pour la pâte à sablé1/4 de zeste de citron râpé1/4 de zeste d'orange râpé250 g de farine125 g de sucre semoule65 g de poudre d'amandes1 cuillère à café de cannelle en poudre1 pointe de couteau de levure chimique1 pincée d'anis en poudre125 g de beurre mou1 jaune d’œuf1 oeuf entier15 g d'eau de fleur d'oranger1 cuillère à café de kirsch1... [Lire la suite]
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12 novembre 2007

Macarons à la châtaigne et à la pomme

Voici les macarons que j'ai réalisé pour le jeu à vos casseroles #14 qui est à rendre avant le 15 décembre, voici ma participation ! Pour 22 macarons environs :*Pour la pâtes de base3 blancs d’œufs mis au frais de puis 3-4 jours35 g de sucre en poudre210 g de sucre glace70 g de poudre d'amandes50 g de farine de châtaigne *Pour la crème de marron100 g de crème de marron100 g de beurre1 cc de rhum1/2 pomme *Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine de châtaigne. Monter... [Lire la suite]
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