mercredi 23 janvier 2008
Pâte de pistaches
N'ayant pas d'épicerie fine prés de chez moi, j'ai choisi de la réaliser moi même et je ne regrette pas !!!Alors voici la pâte de pistache qui servira pour de prochaines recettes. Recette d'après celle de Pierre Hermé et idée de la pâte à tartiner sur le blog de moony ici.
Ingrédients
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.
Si vous voulez une pâte pistaches qui s'étale comme une pâte à tartiner, mixer la pâte en allongeant avec quelques gouttes d'huile d'arachide. Mais je vous conseille de faire une poudre et lorsque vous avez besoin de pâte de pistaches de la mixer avec l'huile pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches. Toute fois si vous voulez garder cette pâte de pistaches compacte il vous faudra la garder au réfrigérateur filmée.
mercredi 2 janvier 2008
Pâte feuilletée
Pour 400 g de pâte
110g d’eau
7g de sel
35g de beurre
100g de beurre
90g de farine
155g de farine
Dissoudre le sel dans l'eau. Battre 35g de beurre en pommade et ajouter 90g de farine et l'eau salé. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter 155g de farine et former une boule puis incisez d'une grande croix votre pâte.
Filmez et mettre au réfrigérateur 1 heure. Avec les 100g de beurre restant former un rectangle, filmez et mettre aussi au réfrigérateur.
Une fois la pâte reposée, écarter les 4 coins et étaler la pâte pour former une croix avec le centre plus épais pour y déposer le beurre.
Déposer le beurre au centre et rabattre les 4 coins sur celui ci. Étaler la pâte en un grand rectangle et rabattre les deux extrémités vers le centre ensuite une moitié sur l'autre.
Vous venez de réaliser un tour double, on les marque de 2 trous. Puis on filme la pâte et on la laisse reposer 1 heure au réfrigérateur. Il faut 3 tours double sachant qu'entre chaque tours il faut laisser la pâte reposer au réfrigérateur. Une fois la pâte fini Étalez la sur votre plan de travaille et étalez la sur 2mm.
vendredi 26 octobre 2007
Pâte sablée aux amandes
Pour un cercle à tarte de 24 cm de diametre
160 g de farine
1 pincées de sel
80 g d'amandes en poudre
60 g de sucre glace
100 g de beurre en morceaux
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d'eau très froide
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faire un puit et incorporer le jaune et l'eau. Faite une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 2 heures. Vous pouvez remplacer l'amandes en poudre par de la noisettes en poudre.
lundi 15 octobre 2007
Confitures de poires aux épices
Pour 3 pots de confitures
1100 g de poires épluchées, vidées et coupées en morceaux
500 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Mettre les poires en morceaux dans une bassine à confitures avec le sucre et les épices. Chauffer sur feu vif. Faite cuire à 100°C, pour vérifier la tenus de votre confitures verser quelques goûtes de ce mélange sur une assiette, si celles-ci ce figent de suite la confiture est prête. Verser alors la confiture dans des pots que vous aurez ébouillantés, pour cela tremper les pots dans l'eau bouillante avec les couvercle et essuyer. Une fois les pots remplis, fermez les et retournez les, faite refroidir une nuit avant de les retourner et de pouvoirs la déguster.
Voici en plus 3 étiquettes à imprimer et à coller sur vos pots avec de la colle en tube lorsque vos pots sont à l'envers et encore chaud.
lundi 8 octobre 2007
Confitures de figues
Pour 2 pots de confitures
600g de figues dont vous aurez récupérez l'intérieur
400g de sucre à confiture
Couper les figues en deux et récupérez l'intérieur vous devez en avoir 600g, mettre dans une bassine à confitures avec le sucre. Chauffez sur feu vif. Faite cuire à 100°C, pour vérifier la tenus de votre confitures verser quelques goûtes de ce mélange sur une assiette, si celles-ci ce figent de suite la confiture est prête. Versez alors la confiture dans des pots que vous aurez ébouillantés, pour cela trempez les pots dans l'eau bouillante avec les couvercle et essuyer. Une fois les pots remplis, fermez les et retournez les, faite refroidir une nuit avant de les retournez et de pouvoirs la déguster.
Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendu en deux dans la préparation et la laisser dans les pots.
Voici en plus 2 étiquettes à imprimer et à coller sur vos pots avec de la colle en tube lorsque vos pots sont à l'envers et encore chaud.
IMPRIMER:Confitures_de_figues
dimanche 9 septembre 2007
Pâte feuilletée inversée
75 g d'eau
7 g de fleur de sel
55 g de beurre fondu
1/4 cc de vinaigre d'alcool
175g de farine moitié type 45 et moitié type 55
_________________________________
75 g de farine moitié type 45 et moitié type 55
185 de beurre
Mettre l'eau, le vinaigre et le sel dans un saladier puis ajoutez la farine et le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main tels les crochet d'un batteur pour obtenir un mélange homogène. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais.
Mélangez le beurre et la farine à la main. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais.
Étalez le beurre en un rectangle puis la premier pâte en un rectangle 3 fois plus petit que la précédente. refermé la pâte avec le mélange beurre farine. Tournez d'un quart de tour étalez en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattre le quart inférieur au centre du rectangle et le quart supérieur bord à bord du premier. Replier la pâte au milieu. Le premier double tour est donné.
Tourner le pâton d'un quart de tour. Redonner un double tour et mettre la pâte dans du film au repos 1 heure au réfrigérateur. Refaire 2 double tours et remettre la pâte au repos 1 heure. Étaler la pâte en rectangle et plier en 3.
Pour voir la technique en image c'est ici
Astuce :la pâte feuilletée inversée ce congèle très bien si vous ne l'utilisez pas de suite mais mettez la au réfrigérateur la veille de l'utilisation pour quel se décongèle.
jeudi 23 août 2007
Confitures de quetsches
Très simple la confiture de quetsches est délicieuses de plus à la fin de cette article vous pourez voir une étiquette de confiture que vous pouvez imprimé et coller sur vos pots !!
Pour 2 pots de confitures
600 g de quetsches
500 g de gelsuc
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Dénoyautez les quetsches et coupez les en quart. Mélangez les au gelsuc et à la cannelle puis mettre dans une bassine à confiture puis mettre sur feu vif et faite monté à 100°C.
Pendants ce temps plongez 2 pots à confiture dans l'eau brûlante essuyer les et mettez les sur du papier absorbant à l'envers puis faite la même chose avec les couvercles.
Remplissez les pots de confiture puis fermez les et laissez les refroidir à l'envers pendant 24 heures.
