23 janvier 2008
Pâte de pistaches
N'ayant pas d'épicerie fine prés de chez moi, j'ai choisi de la réaliser moi même et je ne regrette pas !!!Alors voici la pâte de pistache qui servira pour de prochaines recettes. Recette d'après celle de Pierre Hermé et idée de la pâte à tartiner sur le blog de moony ici.
Ingrédients
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.
Si vous voulez une pâte pistaches qui s'étale comme une pâte à tartiner, mixer la pâte en allongeant avec quelques gouttes d'huile d'arachide. Mais je vous conseille de faire une poudre et lorsque vous avez besoin de pâte de pistaches de la mixer avec l'huile pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches. Toute fois si vous voulez garder cette pâte de pistaches compacte il vous faudra la garder au réfrigérateur filmée.
26 octobre 2007
Pâte sablée aux amandes
Pour un cercle à tarte de 24 cm de diametre
160 g de farine
1 pincées de sel
80 g d'amandes en poudre
60 g de sucre glace
100 g de beurre en morceaux
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d'eau très froide
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faire un puit et incorporer le jaune et l'eau. Faite une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 2 heures. Vous pouvez remplacer l'amandes en poudre par de la noisettes en poudre.
15 octobre 2007
Confitures de poires aux épices
Pour 3 pots de confitures
1100 g de poires épluchées, vidées et coupées en morceaux
500 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Mettre les poires en morceaux dans une bassine à confitures avec le sucre et les épices. Chauffer sur feu vif. Faite cuire à 100°C, pour vérifier la tenus de votre confitures verser quelques goûtes de ce mélange sur une assiette, si celles-ci ce figent de suite la confiture est prête. Verser alors la confiture dans des pots que vous aurez ébouillantés, pour cela tremper les pots dans l'eau bouillante avec les couvercle et essuyer. Une fois les pots remplis, fermez les et retournez les, faite refroidir une nuit avant de les retourner et de pouvoirs la déguster.
Voici en plus 3 étiquettes à imprimer et à coller sur vos pots avec de la colle en tube lorsque vos pots sont à l'envers et encore chaud.
08 octobre 2007
Confitures de figues
Pour 2 pots de confitures
600g de figues dont vous aurez récupérez l'intérieur
400g de sucre à confiture
Couper les figues en deux et récupérez l'intérieur vous devez en avoir 600g, mettre dans une bassine à confitures avec le sucre. Chauffez sur feu vif. Faite cuire à 100°C, pour vérifier la tenus de votre confitures verser quelques goûtes de ce mélange sur une assiette, si celles-ci ce figent de suite la confiture est prête. Versez alors la confiture dans des pots que vous aurez ébouillantés, pour cela trempez les pots dans l'eau bouillante avec les couvercle et essuyer. Une fois les pots remplis, fermez les et retournez les, faite refroidir une nuit avant de les retournez et de pouvoirs la déguster.
Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendu en deux dans la préparation et la laisser dans les pots.
Voici en plus 2 étiquettes à imprimer et à coller sur vos pots avec de la colle en tube lorsque vos pots sont à l'envers et encore chaud.
IMPRIMER:Confitures_de_figues
09 septembre 2007
Pâte feuilletée inversée
75 g d'eau
7 g de fleur de sel
55 g de beurre fondu
1/4 cc de vinaigre d'alcool
175g de farine moitié type 45 et moitié type 55
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75 g de farine moitié type 45 et moitié type 55
185 de beurre
Mettre l'eau, le vinaigre et le sel dans un saladier puis ajoutez la farine et le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main tels les crochet d'un batteur pour obtenir un mélange homogène. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais.
Mélangez le beurre et la farine à la main. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais.
Étalez le beurre en un rectangle puis la premier pâte en un rectangle 3 fois plus petit que la précédente. refermé la pâte avec le mélange beurre farine. Tournez d'un quart de tour étalez en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattre le quart inférieur au centre du rectangle et le quart supérieur bord à bord du premier. Replier la pâte au milieu. Le premier double tour est donné.
Tourner le pâton d'un quart de tour. Redonner un double tour et mettre la pâte dans du film au repos 1 heure au réfrigérateur. Refaire 2 double tours et remettre la pâte au repos 1 heure. Étaler la pâte en rectangle et plier en 3.
Pour voir la technique en image c'est ici
Astuce :la pâte feuilletée inversée ce congèle très bien si vous ne l'utilisez pas de suite mais mettez la au réfrigérateur la veille de l'utilisation pour quel se décongèle.
