A la table des gourmands

N'ayant pas d'épicerie fine prés de chez moi, j'ai choisi de la réaliser moi même et je ne regrette pas !!!Alors voici la pâte de pistache qui servira pour de prochaines recettes. Recette d'après celle de Pierre Hermé et idée de la pâte à tartiner sur le blog de moony ici. Ingrédients35ml d'eau125 g de sucre en poudre250 g de pistaches mondées et non salées60 g d'amandes en poudre3 gouttes d'extrait d'amandes amèresFaite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait... [Lire la suite]

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diametre 160 g de farine1 pincées de sel80 g d'amandes en poudre60 g de sucre glace100 g de beurre en morceaux1 jaune d’œuf2 cuillères à soupe d'eau très froide Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faire un puit et incorporer le jaune et l'eau. Faite une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 2 heures. Vous pouvez remplacer l'amandes en poudre... [Lire la suite]

Pour 3 pots de confitures 1100 g de poires épluchées, vidées et coupées en morceaux 500 g de sucre à confiture 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle Mettre les poires en morceaux dans une bassine à confitures avec le sucre et les épices. Chauffer sur feu vif. Faite cuire à 100°C, pour vérifier la tenus de votre confitures verser quelques goûtes de ce mélange sur une assiette, si celles-ci ce figent de suite la confiture est prête. Verser alors la confiture dans des pots que vous aurez ébouillantés, pour cela... [Lire la suite]

Pour 2 pots de confitures 600g de figues dont vous aurez récupérez l'intérieur 400g de sucre à confiture Couper les figues en deux et récupérez l'intérieur vous devez en avoir 600g, mettre dans une bassine à confitures avec le sucre. Chauffez sur feu vif. Faite cuire à 100°C, pour vérifier la tenus de votre confitures verser quelques goûtes de ce mélange sur une assiette, si celles-ci ce figent de suite la confiture est prête. Versez alors la confiture dans des pots que vous aurez ébouillantés, pour cela trempez les... [Lire la suite]

75 g d'eau7 g de fleur de sel55 g de beurre fondu1/4 cc de vinaigre d'alcool175g de farine moitié type 45 et moitié type 55_________________________________75 g de farine moitié type 45 et moitié type 55185 de beurre         Mettre l'eau, le vinaigre et  le sel dans un saladier puis ajoutez la farine et le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main tels les crochet d'un batteur pour obtenir un mélange homogène. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais. ... [Lire la suite]