dimanche 10 février 2008
Entremets mangue-orange
Cette semaine je vous propose une recette original pleine de fraîcheur, je suis allé chercher la recette de la mousse chez bulle que j'ai transformé pour le concours " A vos casserole #15 ". Recette pour un entremets de 20cm de diamètre sur 2,5 de haut
Ingrédients pour 6 personnes
*Le biscuit
2 jaunes
2 oeufs entier
55g de farine
40g de sucre
*Gelée vanille-orange
1 demie gousse de vanille
1 orange
1 g de gélatine
35 g de sucre
*Pour la mousse à la mangue
250 g de chaire de mangue bien mûre
25 g de sucre
2,5 g de gélatine
15 g de crème liquide
*Montage et décor
1 sachet de nappage à tarte ( Vahiné )
10 cl de jus d'orange fraîchement pressé
4 cuillères à soupe de sucre
Quelques morceaux d'orange
1 chips d'orange
1 fruit rouge ( fraise des bois ou framboise )
1 gousse de vanille
*Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une plaque. Faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
*Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains et la mettre dans un casserole. Ajouter le jus de l'orange, son zeste et le sucre. Mixer et porter ce mélange à ébullition pendant 1 minute. Incorporer et laissez refroidir 3 minutes. Versez dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre et mettre au congélateur 2 heures au moins.
*Mixer la chaire de mangue et la mettre dans une casserole avec le sucre. Faite cuire pour obtenir une compoté de mangue. Ajouter la gélatine. Remplir un Récipient de glaçons et surmontez le d'un autre dans lequel vous déposerez votre crème, montez la. Ajouter la compoté de mangue à la crème.
*Déposez votre biscuit dans un cercle a entremet de 20 cm de diamètre. Ajouter le disque de gelée et enfin la mousse à la mangue. Mettre au congélateur 1 heure. Dans une casserole mélanger le sachet de nappage avec le sucre, le jus d'orange et porter à ébullition sans cesser de remuer. Au premier bouillon retirer du feu et laissez 3 minutes tiédir. Verser sur l'entremet. Remettre 30 minutes au réfrigérateur.
Décercler votre entremets et décorer avec les morceaux d'orange, la chips d'orange, la gousse de vanille et la fraise des bois comme sur les photos. Garder cette entremets au réfrigérateur.
samedi 8 décembre 2007
Bûche chocolat blanc framboises
Voici une délicieuse recette pour vos fête de fin d'année cette bûche est un véritable bonheur en bouche elle émerveillera vos invités de plus elle n'est pas difficile !!!j'ai trouver l'idée chez Mercotte. Pour info j'ai utilisé une gouttière à bûche de L:50xH:6xl:7
*L'insert framboises
450g de framboises
50g de sucre
4 feuilles 1/2 de gélatine
*Le biscuit à la cuillère
2 jaunes
2 oeuf entier
55g de farine
40g de sucre
du sucre glace
*La mousse au chocolat blanc
120g de lait
120g de crème liquide
20g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles 1/2 de gélatine
500g de chocolat blanc
400g de crème liquide non allégée
*La décoration
quelques framboises
3 blancs d’œufs mis au frais de puis 3-4 jours
35 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
40 goûtes de colorant alimentaire rouge
L'avant veille
*Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faite chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramolli et essorée. Faite prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.
La veille
* Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Batter les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et faite cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
*Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82° sur feu doux, il ne faut surtout pas que la préparation bout. Incorporer la gélatine ramolli et essorez au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux. Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly ( Placer des glaçons dans un saladier et placer en au dessus un autre dans lequel vous monterez la crème liquide non allégée). Incorporez la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique. Remplire 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérer le coulis gélifié ( pour le démouler utilisez un sèche cheveux ) recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule puis recouvrir avec le reste de mousse. Mettre au frais.
Le jour même
Démouler votre bûche pour cela mettre du papier sulfurisé sur votre plan de travaille et retournez la bûche. A l'aide d'un sèche cheveux chauffer les parois du moule et la bûche ce démouleras toute seul !
*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure puis mettre 40 goûtes de colorant et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande au blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faite les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identique au four pendant 12 minutes. Laissez les refroidir sur une plaque.
Mettre les framboises sur la bûche et les macarons refroidis sur les cotés. Gardez la bûche au réfrigérateurs.
