vendredi 16 mai 2008
Tartare de fraises au citron vert
C'est la pleine saison des fraises, là où elles sont les meilleures !!! Alors rien de tel qu'un tartare de fraises !C'est une recette très simple et très rapide ! Vous pourez servir ce petit dessert dans des verrines ou les transposer dans des assiettes.
Ingrédients
250g de fraises
60g de sucre
1 citron vert
Presser le jus du citron puis mettez-le dans une petite casserole avec 50g de sucre. Faite un sirop. Couper en morceaux les fraises préalablement rincer puis équeter. Ajouter 10g de sucre (facultatif). Déposer les morceaux de fraises dans des verrines puis ajouter le sirop. Mettre au frais 1 heure. Server dans les verrines ou renverser le tartare de fraises sur une assiette, celui-ci prendra alors la forme de la verrine.
samedi 3 mai 2008
Riz au lait saveurs d'asie
Noix de coco-gingembre un délicieux mélange !! Et dans le riz au lait... j'ai tout simplement réalisé mon riz au lait classique, sauf que j'ai remplacé le lait par du lait de noix de coco et ajouté du gingembre confis
Ingrédients pour 2 personnes
100g de riz rond
50cl de lait de coco
50g de sucre en poudre
20g de gingembre confis
Faite bouillir de l'eau dans une casserole. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter. Porter le lait de coco à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz et faite cuire pendant 10 minutes environs, en remuant délicatement de temps en temps. Incorporer le gingembre confis en petits dés puis après 5 petites minutes ajouter le sucre et laissez mijoter encore quelques minutes. Mettre dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur. Lorsque le riz au lait est froid, déposez le dans des coupelles. Garder au frais.
Le riz au lait peut être aussi dégusté tiède. Décorer avec quelques dés de gingembre confit.
vendredi 7 mars 2008
Iles Flotantes à la feve tonka
Voici une délicieuse recette à base de fèves tonka, que j'ai enfin réussis à trouver, et ne regrette pas !! C'est super bon j'adore ! On sent très bien la fève tonka dans ce dessert, un pur bonheur. Alors tous en cuisine !!
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
1/2 L de lait
110g de sucre
2 fèves tonka
Incorporer 1 fève tonka et demi râpée ( garder le reste pour la décoration ) avec le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec 20g de sucre. Former des petites boules à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne. Remettre le lait sur feu très doux et faites pocher les blancs ( environs 2 minutes par face ). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les jaunes avec les 90 g de sucre restant, Verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre dans la casserole et faite chauffer sur feu doux jusqu'à 83°C, pour obtenir une crème anglaise. Mettre dans un récipient, filmer à la matière ( au contacte de la crème anglaise ) et laissez refroidir au réfrigérateur. Un fois la crème refroidit, déposez la dans des verres par exemple et déposer quelques boules de blancs. Saupoudrer avec le reste de fève tonka râpée.
Déguster aussitôt bien frais ou laisser au réfrigérateur.
lundi 25 février 2008
Panacottas pistache-griotte
Voici une recette à base de pâte de pistache, pour la recette c'est ici. Cet accord de pistache et griotte est superbe, c'est une recette toute simple mais tellement bonne !!!
Ingrédients pour 6 à 8 verres suivant la taille
*Pour le panacotta pistache
50cl de crème liquide
2 CC de pâte de pistache
4 feuilles de gélatines
60 g de sucre en poudre
*Pour la gelée griotte
15cl de jus de griottes
50g de sucre
1 feuille de gélatine
*Pour la décoration
Quelques griottes dénoyautées
Éclats de pistaches
*Porter à ébullition la crème avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache et enfin la gélatine. Verser dans des verres et laissez prendre au frais.
*Faite chauffer le jus de griotte avec le sucre, porter à ébullition une minute. Incorporer la gélatine. Mettre sur les panacottas et laissez prendre 2 heures environ au frais.
*Décorer avec quelques griottes et des éclats de pistaches. Gardez au frais.
Pour ramollir la gélatine, la mettre dans de l'eau bien froide quelques minutes.
lundi 7 janvier 2008
Riz au lait à la cannelle
Cette semaine je vous propose un grand classique le riz au lait, un recette très simple à réaliser mais un pur délice !!!
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de riz rond
50 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
Faite bouillir de l'eau dans une casserole. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la cannelle dans une petite casserole. Ajouter le riz et faite cuire pendant 15 minutes environs, en remuant délicatement de temps en temps. Incorporer le sucre et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle puis mettre dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur. Lorsque le riz au lait est froid, déposez le dans des coupelles. Garder au frais.
Vous pouvez aussi manger le riz au lait tiède !!
samedi 29 septembre 2007
Crémes brulées
Pour 4 à 5 crèmes brûlées suivant la taille des moules
5 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 gousse de vanille
De la cassonade
Mettre le lait, la crème et la vanille fendu en deux dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps mélangez les jaune et le sucre sans les blanchir. Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les oeufs en mélangeant. Préchauffez votre four à 100°C. versez la crème dans les moules et mettre au four pendant 1h15 environs ( cela débanderas de la taille de vos moules, les crème sont cuite lorsqu'elle ne tremble plus ). Laissez les refroidir avant de les mettre au frais.
Au moment de servir sortez vos crème et saupoudrez les de cassonade et brûlez les au chalumeau ou au gril et servez aussitôt.
mercredi 19 septembre 2007
Panacotta au caramel
Pour 4 personnes :
25cl de crème liquide
25cl de lait
70 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le lait et la crème pendant ce temps dans une casserole faite un caramel à sec avec 60 g de sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncé le mettre dans le mélange lait crème, attention au projection. Ajoutez le reste de sucre puis la gélatine ramollies, mélangez. Versez le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pour que la préparation ce fige. Vous pouvez démoulez le pannacotta pour les mettre sur un assiette pour cela trempez les bord de votre ramequin dans l'eau chaude et démoulez ou alors laissez les tout simplement dans leur ramequin.
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samedi 1 septembre 2007
Crumble à la pomme cuite et à la cannelle
Pour 3 personnes:
85g de farine
80g de cassonade
40 g de beurre
1 cuillère a moka de cannelle en poudre
2 belles pommes types granny
60g de cassonade
1 cuillère a moka de cannelle en poudre
Mélangez avec vos doit la farine, la cassonade, le beurre et la cannelle. vous obtiendrais une pâte granuleuses. Étalez la pâte sur une lèche frite et faite cuirs pendant 5 à 10 minutes le crumble doit être dorée ( image 3 ). Réservez.
Épluchez, videz et couper en cubes le pommes. Mettre la cannelle, le sucre et les pommes dans une casserole et faite cuirs pendant 5 minutes environ. les pommes doivent être moelleuse. laissez tiédir.
Déposer un cuillère a soupe de pomme dans des verres puis déposez dessus le crumble. Servir aussitôt. Vous pouvez décoré avec un bâton de cannelle sur chaque crumble.
mercredi 29 août 2007
Glace au chocolat
Voici le classique des glaces la : glace au chocolat
Pour 1 litre de glace :
25cl de lait
150g de sucre
125g de chocolat
150g de crème liquide
5 jaune d’œufs
Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser peu à peu le lait chocolaté en mélangeant vivement. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans atteindre l'ébullition.( faite chauffer à 83°C ) Laisser refroidir avant d'incorporer la crème liquide. Mettre dans la sorbetière.
Astuces: dans la sorbetière à mis parcours vous pouvez ajouter des éclats de chocolat au lait !
Il est préférable de faire cette glace la veille.
Bon appétit !
lundi 27 août 2007
Milles feuilles à la vanille
Pour 3 milles feuilles à la vanille :
3 feuilles de brick
30 g de beurre fondu
du sucre glace
un cuillère à café de vanille en poudre
15 g de maïzena
40 g de sucre
17 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
17g de beurre
5cl de crème liquide
Sucre glace
Les feuilles de brick
Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de brick sur du papier sulfurisé beurré la à l'aide d'un pinceau et saupoudrez la de sucre glace et déposez une autre feuille de brick beurré la et saupoudrez la de sucre glace et mettre la troisième feuille de brick sur les deux autre beurré la et saupoudrez la de sucre glace. Découper la en 9 cercle de même diamètre et faites les cuirs au four pendant 5 à 10 minutes, elle doivent être dorés.
La crème
Mettre dans une casserole la moitié de sucre et la vanille. Versez le lait et portez à ébullition, en fouettant. Dans un cul de poule battez quelque minutes les jaunes avec le reste de sucre et la maïzena. Versez le lait tout en fouettant et remettre dans la casserole faite épaissir tout en mélangent. Dés l'ébullition retirez du feu et mettre le beurre en morceau. Réservez au réfrigérateur. Montez la crème comme pour la chantilly ( montez juste la crème nature ). Ajoutez à la crème froide.
La montage
Déposez une cuillère à café de crème sur l'un des ronds de feuilles de brick puis sur une autre et le déposer sur la précédentes puis mettre un autre rond de feuille de brick puis décoré en saupoudrant de sucre glace et avec une pointe de crème comme sur la première image.
