04 août 2008
Sorbet melon-pastis
Il commence à faire chaud, alors c'est le début des glaces et sorbets. Surtout en cette saison de melon rien de tel qu'un délicieux sorbet au melon et au pastis.
Ingrédients pour 1 litre environs
2 gros melons ou 3 moyens
250 g de sucre à confiture
2 cuillères à soupe de pastis
Prélever la chaire des melons avec une cuillère, vous devez en avoir 1kg. Mixer la chaire et ajouter le pastis. Faite un sirop avec le sucre et 250g d'eau en le portant à ébullition. Ajouter ce sirop à la pulpe de melon tout en mélangeant avec un fouet. Mettre en sorbetière puis au congélateur.
Pourquoi utiliser de sucre à confiture a la place du sucre fin? Et bien parce que le sucre à confiture dans une glace ou un sorbet retarde sa fonte et préviens la formation des cristaux désagréable au palet.
18 juillet 2008
Savarins au rhum et au chocolat
Un gâteau moelleux imbibé d'un sirop au rhum épicé et d'une mousse aérienne et savoureuse au chocolat. Le dessert rêvé !!!
J'ai utilisé la recette des savarins de Christophe Felder, je l'ai trouvé dans son livre "Leçons de pâtisserie : Tome 3, Les pâtes et les tartes de Christophe". J'en ai eu 12 comme l'indique la recette ! mais j'ai changé quelques petites choses, le sirop n'était pas aux agrumes mais au rhum épicés ! Et j'ai ajouté une mousse au chocolat au lieu de la crème.
Ingrédients pour 12 savarins
12 savarins réalisé deux jours au paravant
Pour le sirop
500 g de sucre
1 L d'eau
3 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
du rhum
Pour les finitions
1 pot de gelée d'abricots
Pour la mousse
200 g de Chocolat noir ou lait de bonne qualité
20 cl de crème liquide 35%
Pour la déco
12 étoiles de badiane
Voluptes de chocolat
Porter à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter les épices. Laissez tiédir. Ajouter le rhum selon votre goûts, lorsque le sirop est à 37°C. plongez-y les savarins plusieurs heures en les retournant de temps en temps. Une fois les savarins bien imbibés (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement). Posez les sur une grille une dizaine de minutes pour qu'ils s'égouttent.
Faites chauffer la gelée d'abricot dans une petite casserole et nappez-en les savarins à l'aide d'un pinceau.
Remplir un récipient de glaçons. Mettez la crème liquide dans un autre récipient. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la crème. Déposer ce récipient sur celui contenant les glaçons. Et monter votre mélange en mousse. Lorsque le mélange est bien monté, remplir une poche à douille cannellé de cette mousse et déposez-la sur vos savarins.
Décorer d'anis étoiles et de voluptes de chocolat (les miennes ne sont pas génial !!).
07 juillet 2008
Crèmes brulées à la rose
Cette recette est ma deuxième participation au jeu "A vos casserole #17". Croquantes et délicates à la fois ces crèmes brulées à la rose seront parfaites pour acompagner d'autres mignardises, ou encore réalisé sous une forme un peux plus grandes elles doneront à votre repas un petit coté chic !
Ingrédients pour 12 minis moules
50g de jaunes (3 moyen)
45g de de sucre
140g de lait
2 cuillère à soupe de sirop de rose
Sucre en poudre
Prechauffer votre four a 100°C. Fouetter les jaunes avec le sucre. Faite boullir le lait et ajoutez le au mélange jaunes sucre. Puis incorporer le sirop de rose. Mettre dans des ramequins et faites cuire 35 minutes pour des petites crèmes et 1 heures pour des plus grandes. A la fin de la cuisson elles doivent être légèrement tremblantes. Laissez les au réfrigérateur minimum 2 heures pour les petites et 4 heures pour les plus grandes. Au moment de servir saupoudrer les crèmes de sucre en poudre et caramelisées les avec un chalumeau. Servez aussitôt.
Le sirop de rose peut être remplacé par quelques goutes d'eau de rose mais aussi par d'autre sirop.
16 mai 2008
Tartare de fraises au citron vert
C'est la pleine saison des fraises, là où elles sont les meilleures !!! Alors rien de tel qu'un tartare de fraises !C'est une recette très simple et très rapide ! Vous pourez servir ce petit dessert dans des verrines ou les transposer dans des assiettes.
Ingrédients
250g de fraises
60g de sucre
1 citron vert
Presser le jus du citron puis mettez-le dans une petite casserole avec 50g de sucre. Faite un sirop. Couper en morceaux les fraises préalablement rincer puis équeter. Ajouter 10g de sucre (facultatif). Déposer les morceaux de fraises dans des verrines puis ajouter le sirop. Mettre au frais 1 heure. Server dans les verrines ou renverser le tartare de fraises sur une assiette, celui-ci prendra alors la forme de la verrine.
03 mai 2008
Riz au lait saveurs d'asie
Noix de coco-gingembre un délicieux mélange !! Et dans le riz au lait... j'ai tout simplement réalisé mon riz au lait classique, sauf que j'ai remplacé le lait par du lait de noix de coco et ajouté du gingembre confis
Ingrédients pour 2 personnes
100g de riz rond
50cl de lait de coco
50g de sucre en poudre
20g de gingembre confis
Faite bouillir de l'eau dans une casserole. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter. Porter le lait de coco à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz et faite cuire pendant 10 minutes environs, en remuant délicatement de temps en temps. Incorporer le gingembre confis en petits dés puis après 5 petites minutes ajouter le sucre et laissez mijoter encore quelques minutes. Mettre dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur. Lorsque le riz au lait est froid, déposez le dans des coupelles. Garder au frais.
Le riz au lait peut être aussi dégusté tiède. Décorer avec quelques dés de gingembre confit.
07 mars 2008
Iles Flotantes à la feve tonka
Voici une délicieuse recette à base de fèves tonka, que j'ai enfin réussis à trouver, et ne regrette pas !! C'est super bon j'adore ! On sent très bien la fève tonka dans ce dessert, un pur bonheur. Alors tous en cuisine !!
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
1/2 L de lait
110g de sucre
2 fèves tonka
Incorporer 1 fève tonka et demi râpée ( garder le reste pour la décoration ) avec le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec 20g de sucre. Former des petites boules à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne. Remettre le lait sur feu très doux et faites pocher les blancs ( environs 2 minutes par face ). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les jaunes avec les 90 g de sucre restant, Verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre dans la casserole et faite chauffer sur feu doux jusqu'à 83°C, pour obtenir une crème anglaise. Mettre dans un récipient, filmer à la matière ( au contacte de la crème anglaise ) et laissez refroidir au réfrigérateur. Un fois la crème refroidit, déposez la dans des verres par exemple et déposer quelques boules de blancs. Saupoudrer avec le reste de fève tonka râpée.
Déguster aussitôt bien frais ou laisser au réfrigérateur.
25 février 2008
Panacottas pistache-griotte
Voici une recette à base de pâte de pistache, pour la recette c'est ici. Cet accord de pistache et griotte est superbe, c'est une recette toute simple mais tellement bonne !!!
Ingrédients pour 6 à 8 verres suivant la taille
*Pour le panacotta pistache
50cl de crème liquide
2 CC de pâte de pistache
4 feuilles de gélatines
60 g de sucre en poudre
*Pour la gelée griotte
15cl de jus de griottes
50g de sucre
1 feuille de gélatine
*Pour la décoration
Quelques griottes dénoyautées
Éclats de pistaches
*Porter à ébullition la crème avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache et enfin la gélatine. Verser dans des verres et laissez prendre au frais.
*Faite chauffer le jus de griotte avec le sucre, porter à ébullition une minute. Incorporer la gélatine. Mettre sur les panacottas et laissez prendre 2 heures environ au frais.
*Décorer avec quelques griottes et des éclats de pistaches. Gardez au frais.
Pour ramollir la gélatine, la mettre dans de l'eau bien froide quelques minutes.
07 janvier 2008
Riz au lait à la cannelle
Cette semaine je vous propose un grand classique le riz au lait, un recette très simple à réaliser mais un pur délice !!!
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de riz rond
50 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
Faite bouillir de l'eau dans une casserole. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la cannelle dans une petite casserole. Ajouter le riz et faite cuire pendant 15 minutes environs, en remuant délicatement de temps en temps. Incorporer le sucre et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle puis mettre dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur. Lorsque le riz au lait est froid, déposez le dans des coupelles. Garder au frais.
Vous pouvez aussi manger le riz au lait tiède !!
29 septembre 2007
Crémes brulées
Pour 4 à 5 crèmes brûlées suivant la taille des moules
5 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 gousse de vanille
De la cassonade
Mettre le lait, la crème et la vanille fendu en deux dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps mélangez les jaune et le sucre sans les blanchir. Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les oeufs en mélangeant. Préchauffez votre four à 100°C. versez la crème dans les moules et mettre au four pendant 1h15 environs ( cela débanderas de la taille de vos moules, les crème sont cuite lorsqu'elle ne tremble plus ). Laissez les refroidir avant de les mettre au frais.
Au moment de servir sortez vos crème et saupoudrez les de cassonade et brûlez les au chalumeau ou au gril et servez aussitôt.
19 septembre 2007
Panacotta au caramel
Pour 4 personnes :
25cl de crème liquide
25cl de lait
70 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le lait et la crème pendant ce temps dans une casserole faite un caramel à sec avec 60 g de sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncé le mettre dans le mélange lait crème, attention au projection. Ajoutez le reste de sucre puis la gélatine ramollies, mélangez. Versez le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pour que la préparation ce fige. Vous pouvez démoulez le pannacotta pour les mettre sur un assiette pour cela trempez les bord de votre ramequin dans l'eau chaude et démoulez ou alors laissez les tout simplement dans leur ramequin.
N'oubliez le kkvkvk 21 ème édition spécial kouign amann sur le blog de 
les votes se dérouleront la semaine prochaine!!! Voici mon concours : kouign amann
