04 août 2008
Sorbet melon-pastis
Il commence à faire chaud, alors c'est le début des glaces et sorbets. Surtout en cette saison de melon rien de tel qu'un délicieux sorbet au melon et au pastis.
Ingrédients pour 1 litre environs
2 gros melons ou 3 moyens
250 g de sucre à confiture
2 cuillères à soupe de pastis
Prélever la chaire des melons avec une cuillère, vous devez en avoir 1kg. Mixer la chaire et ajouter le pastis. Faite un sirop avec le sucre et 250g d'eau en le portant à ébullition. Ajouter ce sirop à la pulpe de melon tout en mélangeant avec un fouet. Mettre en sorbetière puis au congélateur.
Pourquoi utiliser de sucre à confiture a la place du sucre fin? Et bien parce que le sucre à confiture dans une glace ou un sorbet retarde sa fonte et préviens la formation des cristaux désagréable au palet.
