31 mars 2008
Chouquettes au chocolat
Ces délicieuses chouquettes sont parfaites pour le goûter. La recette provient tout droit du livre "Leçon de cuisine" Pâte à choux. j'ai suivi la recette sauf que je n'ai pas mis les 4g de sel j'ai juste mis une pincée de sel et cela suffit à mon goût !! N'ayant pas de vermicelle en chocolat je n'en est pas mis, toute fois ces chouquettes sont parfaites pour un goûter !
Ingrédients pour 80 petites chouquettes
125 ml de lait
120 ml d’eau
125 g de beurre
1 pincée de sel
4 gros œufs
110 g de farine
30 g de cacao en poudre
200 g de sucre en grain
Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre en petits morceaux avec la pincée de sel. Ajouter la farine et le cacao tamisés hors du feu lorsque le beurre à totalement fondu. Bien mélanger et mettre sur feu doux pendant 1 minute pour sécher la pâte. Mettre la pâte dans un cul de poule. Ajoutez 3 oeufs un par un en remuant vigoureusement. Ajoutez le dernier oeuf préalablement battu en petites quantités, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Remplir votre poche à douille (douille n°10) et former vos choux sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Parsemer largement de sucre en grains. Secouer la plaque pour retirer le surplus de sucre. Mettre au four pendant 30 minutes à 150°C chaleur tournante et à 170°C en chaleur traditionnelle.
22 mars 2008
Pâques tout en chocolat
Voici deux recettes tout chocolat pour Pâques les oeufs sont plus simples que les sujets à réaliser mais dans les deux cas il est très important de tempérer son chocolat.
Températures
chocolat blanc :
Température de fusion (Fonte) 45° à 50°
Température de refroidissement (Après tablage) 26° à 27°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 31°
chocolat au lait :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 30°
chocolat noir :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 30° à 32°
Methode
Faite fondre au bain marie vore chocolat jusqu'à la température de fonte. Puis versez-le sur un marbre ou sur un plan de travail froid et travaillez-le à l'aide d'un triangle pour le refroidir à la température voilà ( cette opération se nomme le tablage). Enfin refaite chauffer votre chocolat sur le bain marie, lorsque votre chocolat est à température vous pouvez alors l'utiliser.
Pour les petits nids
du chocolat lait ou noir
des petits oeufs en sucre
Tempérer votre chocolat puis le travailler dans votre récipiant pour le faire refroidir. Lorsqu'il commence à bien etre maléable le mettre dans une poche à douille cannelé et réaliser des petits nids. Déposer 3 petits oeufs en sucre sur chaque nid et laissez figer.
Pour les sujets en chocolat
Le chocolat de votre choix tempérer en grande quantité
Nettoyer vos moules avec du coton, il faut passer partout ! Remplir votre moule de chocolat à ras-bord et tapotez bien pour faire remonter les bulles. Retourner sur une grille pour retirés le surplus de chocolat, laissez figer quelques minutes à l'envers, puis gratter autour du sujet le chocolat pour que le démoulage se fasse parfaitement ! Réaliser cette opération une ou deux fois de plus et laissez refroidir au réfrigérateur. les chocolats doivent se démouler tout seuls ! vos chocolats sont prêt !
Vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc, lait ou noir. Pour coller les chocolat, il suffit de mettre du chocolat sur les bords intérieurs d'un coté du chocolat et déposer l'autre puis laissez figer.
15 mars 2008
Amarettis à la rose
Cette recette comblera les personnes qui désespèrent à ne pas réussir les macarons, car plus simple mais tout aussi delicieux ces amarettis seront parfaits pour une pause café ou encore accompagné de votre thé.
Ingrédients pour une quinzaine de petits amarettis
1 blanc
25g de farine
80g de sucre glace
80g d'amandes en poudre
3 cuilleres a soupe de sirop de rose
Colorant rouge
Du sucre glace
Mélanger la farine, le sucre glace et l'amandes en poudre. Monter le blanc en neige ferme, ajouter quelques goutes de colorant rouge et mélanger délicatement avec une spatule en plastique. Puis ajouter le sirop de rose. Incorporer le mélange amandes, sucre glace et farine au blanc et mélanger toujours délicatement. Former à l'aide d'une petite cuillère une boule et roulez-la dans le sucre glace. La mettre sur un feuille de papier sulfuriser. Réaliser cette opération avec toute la pâte et enfourner pendant 20 minutes à 150°C. Laissez refroidir avant de servir.
Si votre pâte est trop collante, ajouter de la poudre d'amandes.
07 mars 2008
Iles Flotantes à la feve tonka
Voici une délicieuse recette à base de fèves tonka, que j'ai enfin réussis à trouver, et ne regrette pas !! C'est super bon j'adore ! On sent très bien la fève tonka dans ce dessert, un pur bonheur. Alors tous en cuisine !!
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
1/2 L de lait
110g de sucre
2 fèves tonka
Incorporer 1 fève tonka et demi râpée ( garder le reste pour la décoration ) avec le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec 20g de sucre. Former des petites boules à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne. Remettre le lait sur feu très doux et faites pocher les blancs ( environs 2 minutes par face ). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les jaunes avec les 90 g de sucre restant, Verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre dans la casserole et faite chauffer sur feu doux jusqu'à 83°C, pour obtenir une crème anglaise. Mettre dans un récipient, filmer à la matière ( au contacte de la crème anglaise ) et laissez refroidir au réfrigérateur. Un fois la crème refroidit, déposez la dans des verres par exemple et déposer quelques boules de blancs. Saupoudrer avec le reste de fève tonka râpée.
Déguster aussitôt bien frais ou laisser au réfrigérateur.
