samedi 22 mars 2008
Pâques tout en chocolat
Voici deux recettes tout chocolat pour Pâques les oeufs sont plus simples que les sujets à réaliser mais dans les deux cas il est très important de tempérer son chocolat.
Températures
chocolat blanc :
Température de fusion (Fonte) 45° à 50°
Température de refroidissement (Après tablage) 26° à 27°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 31°
chocolat au lait :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 30°
chocolat noir :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 30° à 32°
Methode
Faite fondre au bain marie vore chocolat jusqu'à la température de fonte. Puis versez-le sur un marbre ou sur un plan de travail froid et travaillez-le à l'aide d'un triangle pour le refroidir à la température voilà ( cette opération se nomme le tablage). Enfin refaite chauffer votre chocolat sur le bain marie, lorsque votre chocolat est à température vous pouvez alors l'utiliser.
Pour les petits nids
du chocolat lait ou noir
des petits oeufs en sucre
Tempérer votre chocolat puis le travailler dans votre récipiant pour le faire refroidir. Lorsqu'il commence à bien etre maléable le mettre dans une poche à douille cannelé et réaliser des petits nids. Déposer 3 petits oeufs en sucre sur chaque nid et laissez figer.
Pour les sujets en chocolat
Le chocolat de votre choix tempérer en grande quantité
Nettoyer vos moules avec du coton, il faut passer partout ! Remplir votre moule de chocolat à ras-bord et tapotez bien pour faire remonter les bulles. Retourner sur une grille pour retirés le surplus de chocolat, laissez figer quelques minutes à l'envers, puis gratter autour du sujet le chocolat pour que le démoulage se fasse parfaitement ! Réaliser cette opération une ou deux fois de plus et laissez refroidir au réfrigérateur. les chocolats doivent se démouler tout seuls ! vos chocolats sont prêt !
Vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc, lait ou noir. Pour coller les chocolat, il suffit de mettre du chocolat sur les bords intérieurs d'un coté du chocolat et déposer l'autre puis laissez figer.
Commentaires
je viens de découvrir ton blog et tes recettes sont très appétissantes!!
oh mais c'est mimi tout ca!! miam!
ah bah oui, c'est bien tout en chocolat paques!!!!!youpi!!!!!!!
J'adooore!!!!
Bravo!
C'est vraiment trés jolie ;o)
Toutes ces réalisations sont tellement jolies que l'on a envie de les dévorer des yeux avant de les croquer!
C'est super beau, quelle belle imagination, bravo!
bon dimanche et joyeuses Pâques.
bravo, c'est un véritable travail d'artiste !!
et bien quel festin de petites douceurs
j'adore voir ces photos!
C'est superbe ! Il y a quelques mois, je ne tempérais jamais mon chocolat et maintenant, je ne fais que ça !!!
Ces petits nids sont magnifiques :)
Bises et bonne journée,
Les photos sont superbe Bravo quelle superbe imagination
bravo pour tes chocolats!
je comprend maintenant pourquoi mes nids se sont étalés...
hum!
hum!!! salaire tres tres bn sa jenveux
hum!
hum!!! salaire tres tres bn sa jenveux
Voilà la méthode professionnelle de tempérage du chocolat, la vraie! Merci pour ce cours et félicitations pour ces belles réalisations. Ce devait être bon chez toi à Pâques!
C'est vraiment très joli et les enfants comme les grands doivent adorer...
Super mignon !!!
Bravo, pour ces beaux chocolat qui sont superbes et fort bien réussis.
Amicalement, Florence
Tu as un blog magnifique, bravo.
Belles photos, belles réalisations !
ouah
Voilà tout simplement .. cette petite grenouille est magnifique comme les petits nids ... et tu nous détaille la recette comme pour réaliser une omelette ... pourtant ça semble demander beaucoup de précisions ... en tout cas, c'est magnifique
Moi je craque pour la grenouille!!
coucou Thibaut ! ça faisait longtemps que je n'étais pas venu chez toi ! quelle erreur ! c'est de plus en plus magnifique dans ta cuisine dis donc !
merci de ta visite et pour le macaron , regarde bien de près ...
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