A la table des gourmands

Ce blog est un moyen de faire partager ma passion la patisserie. Voici recettes et photos de patisserie pour votre bonneur. Essayer, gouter et craquer !!!

22 mars 2008

Pâques tout en chocolat

IMG_4559

Voici deux recettes tout chocolat pour Pâques les oeufs sont plus simples que les sujets à réaliser mais dans les deux cas il est très important de tempérer son chocolat.

Températures

chocolat blanc :
Température de fusion (Fonte) 45° à 50°
Température de refroidissement (Après tablage) 26° à 27°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 31°

chocolat au lait :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 30°

chocolat noir :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 30° à 32°

Methode
Faite fondre au bain marie vore chocolat jusqu'à la température de fonte. Puis versez-le sur un marbre ou sur un plan de travail froid et travaillez-le à l'aide d'un triangle pour le refroidir à la température voilà ( cette opération se nomme le tablage). Enfin refaite chauffer votre chocolat sur le bain marie, lorsque votre chocolat est à température vous pouvez alors l'utiliser.



Pour les petits nids
du chocolat lait ou noir
des petits oeufs en sucre


Tempérer votre chocolat puis le travailler dans votre récipiant pour le faire refroidir. Lorsqu'il commence à bien etre maléable le mettre dans une poche à douille cannelé et réaliser des petits nids. Déposer 3 petits oeufs en sucre sur chaque nid et laissez figer.

Pour les sujets en chocolat
Le chocolat de votre choix tempérer en grande quantité

Nettoyer vos moules avec du coton, il faut passer partout ! Remplir votre moule de chocolat à ras-bord et tapotez bien pour faire remonter les bulles. Retourner sur une grille pour retirés le surplus de chocolat, laissez figer quelques minutes à l'envers, puis gratter autour du sujet le chocolat pour que le démoulage se fasse parfaitement ! Réaliser cette opération une ou deux fois de plus et laissez refroidir au réfrigérateur. les chocolats doivent se démouler tout seuls ! vos chocolats sont prêt !

Vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc, lait ou noir. Pour coller les chocolat, il suffit de mettre du chocolat sur les bords intérieurs d'un coté du chocolat et déposer l'autre puis laissez figer.

    IMG_4557 IMG_4563
IMG_4566 IMG_4558

Posté par Thibaut garnier à 14:10 - Viennoiseries, macarons et petits biscuits - Commentaires [24] - Permalien [#]

Commentaires

    je viens de découvrir ton blog et tes recettes sont très appétissantes!!

    Posté par lucie, 22 mars 2008 à 15:38
  • oh mais c'est mimi tout ca!! miam!

    Posté par labas, 22 mars 2008 à 17:30
  • ah bah oui, c'est bien tout en chocolat paques!!!!!youpi!!!!!!!

    Posté par margot, 22 mars 2008 à 18:20
  • J'adooore!!!!

    Posté par hilde, 22 mars 2008 à 21:01
  • Bravo!

    C'est vraiment trés jolie ;o)

    Posté par Nadia, 22 mars 2008 à 22:08
  • Toutes ces réalisations sont tellement jolies que l'on a envie de les dévorer des yeux avant de les croquer!

    Posté par Joliepuce86, 22 mars 2008 à 23:10
  • C'est super beau, quelle belle imagination, bravo!
    bon dimanche et joyeuses Pâques.

    Posté par cuisinecrea, 23 mars 2008 à 11:55
  • bravo, c'est un véritable travail d'artiste !!

    Posté par Océane, 24 mars 2008 à 08:48
  • et bien quel festin de petites douceurs

    Posté par cuisineplurielle, 24 mars 2008 à 09:39
  • j'adore voir ces photos!

    Posté par mickymath, 24 mars 2008 à 11:17
  • C'est superbe ! Il y a quelques mois, je ne tempérais jamais mon chocolat et maintenant, je ne fais que ça !!!

    Ces petits nids sont magnifiques

    Bises et bonne journée,

    Posté par Eryn, 24 mars 2008 à 11:32
  • Les photos sont superbe Bravo quelle superbe imagination

    Posté par Sophie, 24 mars 2008 à 21:55
  • bravo pour tes chocolats!
    je comprend maintenant pourquoi mes nids se sont étalés...

    Posté par mimi_lili, 25 mars 2008 à 11:38
  • hum!

    hum!!! salaire tres tres bn sa jenveux

    Posté par belblack99@hotma, 25 mars 2008 à 18:12
  • hum!

    hum!!! salaire tres tres bn sa jenveux

    Posté par belblack99@hotma, 25 mars 2008 à 18:12
  • Voilà la méthode professionnelle de tempérage du chocolat, la vraie! Merci pour ce cours et félicitations pour ces belles réalisations. Ce devait être bon chez toi à Pâques!

    Posté par Miss Diane, 25 mars 2008 à 20:41
  • C'est vraiment très joli et les enfants comme les grands doivent adorer...

    Posté par verof31 ou vero, 27 mars 2008 à 13:01
  • Super mignon !!!

    Bravo, pour ces beaux chocolat qui sont superbes et fort bien réussis.
    Amicalement, Florence

    Posté par Cuisineflo, 29 mars 2008 à 20:07
  • Tu as un blog magnifique, bravo.
    Belles photos, belles réalisations !

    Posté par catoche, 30 mars 2008 à 18:31
  • ouah

    Voilà tout simplement .. cette petite grenouille est magnifique comme les petits nids ... et tu nous détaille la recette comme pour réaliser une omelette ... pourtant ça semble demander beaucoup de précisions ... en tout cas, c'est magnifique

    Posté par nanie13, 03 avril 2008 à 13:53
  • Moi je craque pour la grenouille!!

    Posté par titelouloutte95, 04 mai 2008 à 21:27
  • coucou Thibaut ! ça faisait longtemps que je n'étais pas venu chez toi ! quelle erreur ! c'est de plus en plus magnifique dans ta cuisine dis donc !
    merci de ta visite et pour le macaron , regarde bien de près ...

    Posté par khala, 12 mai 2008 à 15:25
  • Moules

    Bravo pour ces belles réussites. Je cherche des moules pour faire des sujets de Pâques. Avant, il y avait des moules représentant des négrillons (des petits négros très drôles avant leurs cheveux en vermicelle de chocolat, leurs yeux blancs et leur gros ventre). Il y avait aussi des bébés en chocolat blanc/rose. Je n'arrive pas à en trouver et même plusieurs magasins se montrent désagréables alors qu'ils ne trouvent rien à redire aux lapins, poules, poissons et oeufs.

    Posté par Blanchette, 18 mars 2009 à 12:42
  • Montblanc Watches Star

    hAppening [url=http://www.replicawatchessuper.com/replica-montblanc-summit-09654-watch-men_l3160]Montblanc Summit - 09654[/url], the the majority luxury [url=http://www.replicawatchessuper.com]Replica Watches For Sale[/url] are all right. we nosh you in addition to the documentation stalong withing by replica variety plus give you a cool possibility of ordering a joy attribute [url=http://www.replicawatchessuper.com/replica-chopard-classic-lady-1274358-watch-women_l2388]Chopard Classic - Lady 12/7435/8 watch women[/url] online devoid of discarding your home-produced. we put forward you [url=http://www.replicawatchessuper.com/replica-a-lange-sohne-complicationslangematik-perpetual-310025-watch-gent_l3067]A. Lange & Sohne Complications-Langematik Perpetual 310.025 watch gent[/url] and [url=http://www.replicawatchessuper.com/Replica-jaegerlecoultre-amvox-watches_v240]Jaeger-LeCoultre Amvox watches[/url]. besides, we intensely warn our best sellers such even as [url=http://www.replicawatchessuper.com/Replica-bulgari-quadrato-watches_v182]Bulgari Quadrato watches[/url] and [url=http://www.replicawatchessuper.com/Replica-a-lange-sohne-datograph-watches_v256]A. Lange & Sohne Datograph watches[/url] sporadic87766XIU23

    Posté par Montblanc Watche, 22 octobre 2010 à 10:03

Poster un commentaire