lundi 25 février 2008
Panacottas pistache-griotte
Voici une recette à base de pâte de pistache, pour la recette c'est ici. Cet accord de pistache et griotte est superbe, c'est une recette toute simple mais tellement bonne !!!
Ingrédients pour 6 à 8 verres suivant la taille
*Pour le panacotta pistache
50cl de crème liquide
2 CC de pâte de pistache
4 feuilles de gélatines
60 g de sucre en poudre
*Pour la gelée griotte
15cl de jus de griottes
50g de sucre
1 feuille de gélatine
*Pour la décoration
Quelques griottes dénoyautées
Éclats de pistaches
*Porter à ébullition la crème avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache et enfin la gélatine. Verser dans des verres et laissez prendre au frais.
*Faite chauffer le jus de griotte avec le sucre, porter à ébullition une minute. Incorporer la gélatine. Mettre sur les panacottas et laissez prendre 2 heures environ au frais.
*Décorer avec quelques griottes et des éclats de pistaches. Gardez au frais.
Pour ramollir la gélatine, la mettre dans de l'eau bien froide quelques minutes.
dimanche 10 février 2008
Entremets mangue-orange
Cette semaine je vous propose une recette original pleine de fraîcheur, je suis allé chercher la recette de la mousse chez bulle que j'ai transformé pour le concours " A vos casserole #15 ". Recette pour un entremets de 20cm de diamètre sur 2,5 de haut
Ingrédients pour 6 personnes
*Le biscuit
2 jaunes
2 oeufs entier
55g de farine
40g de sucre
*Gelée vanille-orange
1 demie gousse de vanille
1 orange
1 g de gélatine
35 g de sucre
*Pour la mousse à la mangue
250 g de chaire de mangue bien mûre
25 g de sucre
2,5 g de gélatine
15 g de crème liquide
*Montage et décor
1 sachet de nappage à tarte ( Vahiné )
10 cl de jus d'orange fraîchement pressé
4 cuillères à soupe de sucre
Quelques morceaux d'orange
1 chips d'orange
1 fruit rouge ( fraise des bois ou framboise )
1 gousse de vanille
*Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une plaque. Faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
*Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains et la mettre dans un casserole. Ajouter le jus de l'orange, son zeste et le sucre. Mixer et porter ce mélange à ébullition pendant 1 minute. Incorporer et laissez refroidir 3 minutes. Versez dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre et mettre au congélateur 2 heures au moins.
*Mixer la chaire de mangue et la mettre dans une casserole avec le sucre. Faite cuire pour obtenir une compoté de mangue. Ajouter la gélatine. Remplir un Récipient de glaçons et surmontez le d'un autre dans lequel vous déposerez votre crème, montez la. Ajouter la compoté de mangue à la crème.
*Déposez votre biscuit dans un cercle a entremet de 20 cm de diamètre. Ajouter le disque de gelée et enfin la mousse à la mangue. Mettre au congélateur 1 heure. Dans une casserole mélanger le sachet de nappage avec le sucre, le jus d'orange et porter à ébullition sans cesser de remuer. Au premier bouillon retirer du feu et laissez 3 minutes tiédir. Verser sur l'entremet. Remettre 30 minutes au réfrigérateur.
Décercler votre entremets et décorer avec les morceaux d'orange, la chips d'orange, la gousse de vanille et la fraise des bois comme sur les photos. Garder cette entremets au réfrigérateur.
mercredi 6 février 2008
Macarons à la rose et aux litchis
Voici cette semaine la deuxième recette de la saint valentin après les choux à la rose, ces macarons seront parfait pour la fin de votre repas en tête à tête !! Si vous n'avez pas d'idée pour votre dîner je vous invite à découvrir le superbe coffret de Marie-Laure "Ecrin dîner en amôureux"
Ingrédients pour 22 macarons
*Pour la pâte de base
3 blancs d’œufs
35 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
110 g de poudre d'amande
colorant rouge
*Pour la crème
100 g de chocolat blanc
70 g de jus de litchis
1 cuillère à soupe de sirop de rose
1/2 feuille de gélatine
2cs de crème liquide
*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une couleur assez prononcée. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faites les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identiques au four pendant 12 minutes à 150°C. Laissez les refroidir.
*Mettre la demi feuille de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat puis ajouter le sirop de rose, la crème liquide et le jus de litchis. Ajouter la gélatine ramollie et essorée au mélange, remplir un bol de glaçons et surmontez le d'un autre dans lequel vous déposerez votre préparation. Monter la crème, elle doit doubler de volume. Et enfin mixer à l'aide d'un mixer plongeant la préparation pour la rendre bien homogène.
Monter vos macarons en déposant un petite cuillère à café de crème sur une coque et refermer avec une autre. Laissez reposer au frais pendant 1 heure environs.
Pour former des macarons en coeur réaliser deux gouttes collées ainsi vous épaterez votre conjoint pour la St Valentin
