10 février 2008
Entremets mangue-orange
Cette semaine je vous propose une recette original pleine de fraîcheur, je suis allé chercher la recette de la mousse chez bulle que j'ai transformé pour le concours " A vos casserole #15 ". Recette pour un entremets de 20cm de diamètre sur 2,5 de haut
Ingrédients pour 6 personnes
*Le biscuit
2 jaunes
2 oeufs entier
55g de farine
40g de sucre
*Gelée vanille-orange
1 demie gousse de vanille
1 orange
1 g de gélatine
35 g de sucre
*Pour la mousse à la mangue
250 g de chaire de mangue bien mûre
25 g de sucre
2,5 g de gélatine
15 g de crème liquide
*Montage et décor
1 sachet de nappage à tarte ( Vahiné )
10 cl de jus d'orange fraîchement pressé
4 cuillères à soupe de sucre
Quelques morceaux d'orange
1 chips d'orange
1 fruit rouge ( fraise des bois ou framboise )
1 gousse de vanille
*Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une plaque. Faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
*Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains et la mettre dans un casserole. Ajouter le jus de l'orange, son zeste et le sucre. Mixer et porter ce mélange à ébullition pendant 1 minute. Incorporer et laissez refroidir 3 minutes. Versez dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre et mettre au congélateur 2 heures au moins.
*Mixer la chaire de mangue et la mettre dans une casserole avec le sucre. Faite cuire pour obtenir une compoté de mangue. Ajouter la gélatine. Remplir un Récipient de glaçons et surmontez le d'un autre dans lequel vous déposerez votre crème, montez la. Ajouter la compoté de mangue à la crème.
*Déposez votre biscuit dans un cercle a entremet de 20 cm de diamètre. Ajouter le disque de gelée et enfin la mousse à la mangue. Mettre au congélateur 1 heure. Dans une casserole mélanger le sachet de nappage avec le sucre, le jus d'orange et porter à ébullition sans cesser de remuer. Au premier bouillon retirer du feu et laissez 3 minutes tiédir. Verser sur l'entremet. Remettre 30 minutes au réfrigérateur.
Décercler votre entremets et décorer avec les morceaux d'orange, la chips d'orange, la gousse de vanille et la fraise des bois comme sur les photos. Garder cette entremets au réfrigérateur.
Il est très beau ton entremet et ça doit être excellent ce mélange de saveurs... J'adore ce genre de dessert...