mercredi 30 janvier 2008
Choux à la rose
Ayant participé au concours "A vos casseroles #14 ", J'ai gagné le prix du jury: un mixeur plongeant grâce aux macarons à la châtaigne et à la pomme. Alors je me suis empressé de le tester avec la recette de la pâte à choux ( que j'ai un peux transformé) de christophe michalak et son crémeux, j'y est mis ma touche personnelle en l'aromatisant à la rose pour la saint valentin !!!
Ingrédients pour 25 choux environs
*Crémeux à la rose
40 cl de lait
80 g de sucre
3 oeufs
25 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
250 g de beurre
3 cuillères à soupe de sirop de rose ( environ )
*Pour la pâte à choux
7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 pincée de sel
2 g de sucre
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
*Pour le montage
Du fondant
Du colorant rouge
*Faites bouillir le lait dans une casserole. Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger dans un cul de poule les oeufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait sur ce mélange puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter la gélatine ramollie et mettre dans un récipient, ajouter le sirop de rose et laissez refroidir à 45°C. Mixer ( vous pouvez utiliser un blender ) et ajouter le beurre petit à petit. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
*Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter la farine en une seule fois et remuer vivement. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant énergiquement. Mettre dans une poche à douille n°12 et former des petits choux. Dorer les choux avec le jaune. Préchauffer votre four à 250°C, mettez votre plaque et éteindre votre four pendant 10 minutes puis rallumez le et baissez le à 160°C Pendant 15 minutes environs. Couper un choux pour vérifier la bonne cuisson. Laissez refroidir.
*Une fois les choux refroidis mettre le crémeux dans un poche à douille et remplissez les choux par le dessous. Faite chauffer à 37°C au bain marie le fondant avec un peu d'eau et le colorant rouge. Y plonger le bout des choux et laissez durcir. Gardez ces petits choux au réfrigérateur.
mercredi 23 janvier 2008
Pâte de pistaches
N'ayant pas d'épicerie fine prés de chez moi, j'ai choisi de la réaliser moi même et je ne regrette pas !!!Alors voici la pâte de pistache qui servira pour de prochaines recettes. Recette d'après celle de Pierre Hermé et idée de la pâte à tartiner sur le blog de moony ici.
Ingrédients
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.
Si vous voulez une pâte pistaches qui s'étale comme une pâte à tartiner, mixer la pâte en allongeant avec quelques gouttes d'huile d'arachide. Mais je vous conseille de faire une poudre et lorsque vous avez besoin de pâte de pistaches de la mixer avec l'huile pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches. Toute fois si vous voulez garder cette pâte de pistaches compacte il vous faudra la garder au réfrigérateur filmée.
lundi 14 janvier 2008
Macarons à la clementine
Cette semaine je vous propose une recette de macaron. Ces macarons à la clémentine sont un délice et plairont à tout le monde !
Ingrédients pour 22 macarons
*Pour la pâte de base
3 blancs d’œufs
35 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
110 g de poudre d'amande
colorant orange
*Pour la crème à la clémentine
2 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
25 g de beurre
4 clémentines de corse
40 g de sucre
*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Ajouter quelques goûtes de colorant orange. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faites les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identiques au four pendant 12 minutes à 150°C. Laissez les refroidir.
*Délayer la maïzena avec 20cl d'eau. Mettre ce mélange dans une casserole avec le beurre et faite épaissir. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des clémentines puis les jaunes et le sucre. Laissez refroidir avant de garnir les macarons.
lundi 7 janvier 2008
Riz au lait à la cannelle
Cette semaine je vous propose un grand classique le riz au lait, un recette très simple à réaliser mais un pur délice !!!
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de riz rond
50 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
Faite bouillir de l'eau dans une casserole. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la cannelle dans une petite casserole. Ajouter le riz et faite cuire pendant 15 minutes environs, en remuant délicatement de temps en temps. Incorporer le sucre et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle puis mettre dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur. Lorsque le riz au lait est froid, déposez le dans des coupelles. Garder au frais.
Vous pouvez aussi manger le riz au lait tiède !!
jeudi 3 janvier 2008
Galettes des rois
Cette semaine plus d'un foyer mangera une délicieuse galette c'est pour cela que je vous propose 2 recettes. Idées de chez " Amuse bouche "
400 g de pâte feuilletée maison ici ( 200 g pour chaque galettes )
Galette à la frangipane
Pour 1 galette de 22cm de diamètre
170g de poudre d'amande
80g de sucre
2 oeufs entiers
50g de beurre
50g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs entiers un à un puis incorporer la poudre d'amande et la crème épaisse. Laissez reposer 15 minutes. Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 22 cm de diamètre. Sur le premier badigeonnez le contour d'eau froide sur 2 cm puis déposer l'appareil aux amandes et la fève.
Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée, mélanger le jaune avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et badigeonner la galette. Laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un couteau du coté non tranchant décorer votre galette, faites des trous et badigeonner la de nouveau.
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes. Manger tiède !!!
Pour la galette choco-banane
Pour une pâte de 22 cm de diamètre
100g de crème liquide
50g de chocolat
40g de beurre
70g de poudre d'amande
1 œuf
2cc de sucre
1cc bombée de maïzena
1cs de rhum
1 pincée de sel
2 bananes
1 jaune d'oeuf
Porter la crème à ébullition puis ajouter le chocolat. Battre le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et la maïzena. Incorporer l’œuf entier, le chocolat, le sel et le rhum. Monter la galette comme pour la galette à la frangipane. Ajouter les bananes en rondelles lorsque l'appareil amande-chocolat est déposé sur la pâte.
Je n'ai pas de photo de l'intérieur car cette galette était pour mon frère, mais c'est un véritable délice !!!
mercredi 2 janvier 2008
Pâte feuilletée
Pour 400 g de pâte
110g d’eau
7g de sel
35g de beurre
100g de beurre
90g de farine
155g de farine
Dissoudre le sel dans l'eau. Battre 35g de beurre en pommade et ajouter 90g de farine et l'eau salé. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter 155g de farine et former une boule puis incisez d'une grande croix votre pâte.
Filmez et mettre au réfrigérateur 1 heure. Avec les 100g de beurre restant former un rectangle, filmez et mettre aussi au réfrigérateur.
Une fois la pâte reposée, écarter les 4 coins et étaler la pâte pour former une croix avec le centre plus épais pour y déposer le beurre.
Déposer le beurre au centre et rabattre les 4 coins sur celui ci. Étaler la pâte en un grand rectangle et rabattre les deux extrémités vers le centre ensuite une moitié sur l'autre.
Vous venez de réaliser un tour double, on les marque de 2 trous. Puis on filme la pâte et on la laisse reposer 1 heure au réfrigérateur. Il faut 3 tours double sachant qu'entre chaque tours il faut laisser la pâte reposer au réfrigérateur. Une fois la pâte fini Étalez la sur votre plan de travaille et étalez la sur 2mm.
