mercredi 23 janvier 2008
Pâte de pistaches
N'ayant pas d'épicerie fine prés de chez moi, j'ai choisi de la réaliser moi même et je ne regrette pas !!!Alors voici la pâte de pistache qui servira pour de prochaines recettes. Recette d'après celle de Pierre Hermé et idée de la pâte à tartiner sur le blog de moony ici.
Ingrédients
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.
Si vous voulez une pâte pistaches qui s'étale comme une pâte à tartiner, mixer la pâte en allongeant avec quelques gouttes d'huile d'arachide. Mais je vous conseille de faire une poudre et lorsque vous avez besoin de pâte de pistaches de la mixer avec l'huile pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches. Toute fois si vous voulez garder cette pâte de pistaches compacte il vous faudra la garder au réfrigérateur filmée.
