23 janvier 2008
Pâte de pistaches
N'ayant pas d'épicerie fine prés de chez moi, j'ai choisi de la réaliser moi même et je ne regrette pas !!!Alors voici la pâte de pistache qui servira pour de prochaines recettes. Recette d'après celle de Pierre Hermé et idée de la pâte à tartiner sur le blog de moony ici.
Ingrédients
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec.
Si vous voulez une pâte pistaches qui s'étale comme une pâte à tartiner, mixer la pâte en allongeant avec quelques gouttes d'huile d'arachide. Mais je vous conseille de faire une poudre et lorsque vous avez besoin de pâte de pistaches de la mixer avec l'huile pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches. Toute fois si vous voulez garder cette pâte de pistaches compacte il vous faudra la garder au réfrigérateur filmée.
Commentaires
C'est superbe ! J'ai des pistaches non salées qui dorment dans mon placard. Je crois qu'elle vont subir un "petit traitement" ce WE. Merci pour cette recette.
Ca, ça m'intéresse car mon grossiste n'en vend que par 1 kg !!
Merci pour la recette! Tes photos sont splendides!
Bises,
Rosa
Superbe couleur. J'en prends note.
:)
Très interressant cette recette, je prends note. De très jolies photos avec une belle couleur. Bonne soirée.
http://fruitpassion.canalblog.com/archives/2006/06/05/3783510.html, ressemblance fortuite? Il serait plus sympa de citer la source. C'est en effet une recette de PH mais certaines notes comme l'huile d'arachide, c'est une touche perso et je suis étonnée que tu en fasses un copié-collé sans parler de moi! Merci d'avance!
oups je voulais dire ressemblance fortuite? http://fruitpassion.canalblog.com/archives/2006/06/05/3783510.html ...
Merci pour cette recette qui va, j'en suis sur, en aidée plein !
Merci
Merci Thibaut! Très jolies photos et couleur!
Magnifique !
Je prends ta recette, car j’ai une petite idée pour utiliser cette pâte à pistache. Si cela fonctionne, tu seras le premier informé d’ici une quinzaine de jours.
Amicalement, Florence
Bravo !
Superbes photos !! Quelle couleur !
Intéressant! car il est dur de trouver de la pâte de pistache par chez nous. Merci!
Je n'en ai jamais réalisé encore, je l'ai achetée toute prête dans une épicerie fine. Par contre, moi, elle n'est pas verte, elle est vert foncée-marron, très très forte en goût ! Je tenterai de la réaliser moi même une prochaine fois :)
Bises,
Quel blogue magnifique! Je découvre grâce à une visite chez Perrine. J'y reviendrai souvent, les photos sont magnifiques!
C'est une bonne idée de m'avoir laissé un commentaire, j'ai pu ainsi découvrir ton blog. Et cette recette de pâte de pistache est aussi une bonne idée... J'avais voulu en commander par internet, mais le conditionnement est en 1 kg, qu'est-ce que je ferais d'un kg de pâte de pistache. J'essaierai la prochaine fois ta recette, merci.
Je suis ravie de ta visite chez moi.
Tes petits choux sont absolument craquants Thibault.
Pour la pâte de pistache, je suis comme toi. Aller chez G. Detou à PARIS, ce serait le pied, mais ça fait loin. Et près de chez moi, pas facile d'en trouve, alors ton billet m'intéresse au PLUS HAUT POINT. Maintenant que j'ai un thermosonde, je vais pouvoir m'y mettre et comme toi faire ma propre pâte. Génial. Merci à toi.
Bises et bon W-E.
Chrys
Aprés avoir perdu tous mes fichiers de recettes, j'avais perdu mes recettes de pâte de pistache. Merci pour la tienne. J'adore tes photos elle sont magnifique.
La couleur est magnifique!!
On peut trouver de très bonne pistaches émondées sur ce site.
http://www.espritgourmand.com
Il m'ont dit qu'ils vont bientôt faire de la pâte de pistache en pot sous vide en petite quantité ( 250 grs) car quand on achète 1 Kg c'est un peu galère de la consommer
conserver
j'aimerais bien l'essayer car ici au liban je ne la trouve pas meme dans les patisseries mais je voulais savoir si ca se conserve et comment? aussi comment la faire en ganache a la pistache.merci bien
Je note cette recette. Le plus dur va être d'acheter des pistaches non salées ! Sa réalisation doit être moins cher que d'en acheter toute prête....
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