lundi 31 décembre 2007
A la table des gourmands
Juste un petit message pour vous dire que Gourmands!!! laisse place à, A la table des gourmands, pour une année nouvelle pleine de surprise vous pourrez voir au file des semaines le blog se métamorphoser mais il ne change pas d'adresse !!!
Merci
Thibaut
mardi 25 décembre 2007
Joyeux noël !
Je vous souhaite un joyeux noël à tous !!!
Et vous apporterai des photos de mes vacances en alsace à mon retour !
vendredi 21 décembre 2007
Blog en vacances
Je part une petite semaine passer noël en Alsace alors à la semaine prochaine !!!
mercredi 19 décembre 2007
Mignardises
Je suis désolé de ne pas avoir posté de recette la semaine dernière mais j'ai beaucoup de choses à faire en ce moment, de plus mes photos ne sont pas super super mais bon...voici 4 recettes de mignardises que vous pourrez faire pour les fêtes de fin d'année
Il y a donc : -Des crèmes brûlées caramel
-Des bouchées chocolat praliné
-Des petits gâteaux chocolat
-Des verrines duo de mousses au chocolat blanc et lait
*Les petits gâteaux chocolat
Pour 12 petits gâteaux
7cl de crème liquide
80g de chocolat
20g de farine
30g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
30g de beurre
45g de blancs d'oeufs
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C
Faite chauffer la crème liquide avec le chocolat. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande,la levure, le sel et les blancs dans un cul de poule. Ajouter le beurre fondu et refroidis puis le mélange chocolat crème, bien mélanger. Déposer dans des petits moules la pâtes et faite cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°C.
*Les crèmes brûlées au caramel
Pour 12 mini crème brûlée
50g de jaunes
70g de sucre
150g de crème liquide
Préchauffer votre four à 100°C
Faite un caramel assez prononcé avec 50 g de sucre. Porter à ébullition la crème pendant ce temps blanchir les jaunes avec le reste de sucre. Verser le caramel dans la crème puis la crème caramel sur les jaunes. Mettre dans les moules à minis crèmes brûlées et faite cuire 25 minutes.
*Les bouchées chocolat
Pour 6 bouchées
*La base
5cl de lait
25g de chocolat
50g de beurre
120g de sucre
30g de farine
Pralin
*La ganache
100g de chocolat
10g de crème liquide
1cc de beurre
*Porter à ébullition le lait avec le chocolat puis ajouter le beurre, mélanger et incorporer le sucre et la farine. Verser sur une feuille de papier sulfurisée et saupoudrer de pralin, faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 6-7 minutes, à la sortis du four découper des ronds à l'aide d'emportes pièces il vous en faut 6 ( gardez le reste dans une boite hermétique)
*Faite chauffer la crème, le chocolat et le beurre. Laissez refroidir et fouetter pour allégé la crème.
Déposer la ganache sur les bases à l'aide d'une poche à douille.
*Mousse au 2 chocolat
Pour 6 mousses
360g de crème liquide ( 180x2)
90g de chocolat blanc
90 g de chocolat au lait
Monter la crème liquide en chantilly. Faite fondre les chocolat à part et ajouter dans chacun d'eux, la moitié de la chantilly. Mettre la mousse au chocolat au lait dans les verres puis la mousse au chocolat blanc.
samedi 8 décembre 2007
Bûche chocolat blanc framboises
Voici une délicieuse recette pour vos fête de fin d'année cette bûche est un véritable bonheur en bouche elle émerveillera vos invités de plus elle n'est pas difficile !!!j'ai trouver l'idée chez Mercotte. Pour info j'ai utilisé une gouttière à bûche de L:50xH:6xl:7
*L'insert framboises
450g de framboises
50g de sucre
4 feuilles 1/2 de gélatine
*Le biscuit à la cuillère
2 jaunes
2 oeuf entier
55g de farine
40g de sucre
du sucre glace
*La mousse au chocolat blanc
120g de lait
120g de crème liquide
20g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles 1/2 de gélatine
500g de chocolat blanc
400g de crème liquide non allégée
*La décoration
quelques framboises
3 blancs d’œufs mis au frais de puis 3-4 jours
35 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
40 goûtes de colorant alimentaire rouge
L'avant veille
*Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faite chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramolli et essorée. Faite prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.
La veille
* Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Batter les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et faite cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
*Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82° sur feu doux, il ne faut surtout pas que la préparation bout. Incorporer la gélatine ramolli et essorez au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux. Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly ( Placer des glaçons dans un saladier et placer en au dessus un autre dans lequel vous monterez la crème liquide non allégée). Incorporez la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique. Remplire 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérer le coulis gélifié ( pour le démouler utilisez un sèche cheveux ) recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule puis recouvrir avec le reste de mousse. Mettre au frais.
Le jour même
Démouler votre bûche pour cela mettre du papier sulfurisé sur votre plan de travaille et retournez la bûche. A l'aide d'un sèche cheveux chauffer les parois du moule et la bûche ce démouleras toute seul !
*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure puis mettre 40 goûtes de colorant et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande au blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faite les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identique au four pendant 12 minutes. Laissez les refroidir sur une plaque.
Mettre les framboises sur la bûche et les macarons refroidis sur les cotés. Gardez la bûche au réfrigérateurs.
vendredi 7 décembre 2007
Poste Gourmand #4
Merci à Perrine du blog On mange avec ou sans gluten ici pour ça très belle carte de Marseille que j'ai reçu jeudi de la semaine dernière mais par manque de temps je ne pouvais la mettre, encore Merci. J'ai bien reçu le soleil de Marseille mais il était trop court !!!
Et merci à Marie laure pour avoir organisé le poste gourmand édition n°4
A demain pour une recette de noël !
