08 décembre 2007
Bûche chocolat blanc framboises
Voici une délicieuse recette pour vos fête de fin d'année cette bûche est un véritable bonheur en bouche elle émerveillera vos invités de plus elle n'est pas difficile !!!j'ai trouver l'idée chez Mercotte. Pour info j'ai utilisé une gouttière à bûche de L:50xH:6xl:7
*L'insert framboises
450g de framboises
50g de sucre
4 feuilles 1/2 de gélatine
*Le biscuit à la cuillère
2 jaunes
2 oeuf entier
55g de farine
40g de sucre
du sucre glace
*La mousse au chocolat blanc
120g de lait
120g de crème liquide
20g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles 1/2 de gélatine
500g de chocolat blanc
400g de crème liquide non allégée
*La décoration
quelques framboises
3 blancs d’œufs mis au frais de puis 3-4 jours
35 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
40 goûtes de colorant alimentaire rouge
L'avant veille
*Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faite chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramolli et essorée. Faite prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.
La veille
* Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Batter les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et faite cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
*Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82° sur feu doux, il ne faut surtout pas que la préparation bout. Incorporer la gélatine ramolli et essorez au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux. Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly ( Placer des glaçons dans un saladier et placer en au dessus un autre dans lequel vous monterez la crème liquide non allégée). Incorporez la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique. Remplire 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérer le coulis gélifié ( pour le démouler utilisez un sèche cheveux ) recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule puis recouvrir avec le reste de mousse. Mettre au frais.
Le jour même
Démouler votre bûche pour cela mettre du papier sulfurisé sur votre plan de travaille et retournez la bûche. A l'aide d'un sèche cheveux chauffer les parois du moule et la bûche ce démouleras toute seul !
*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure puis mettre 40 goûtes de colorant et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande au blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faite les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identique au four pendant 12 minutes. Laissez les refroidir sur une plaque.
Mettre les framboises sur la bûche et les macarons refroidis sur les cotés. Gardez la bûche au réfrigérateurs.
Commentaires
Ta buche est superbe! ca donne un avant gout de noel!
La framboise est le fruit que je prefere! Dommage que mon homme deteste ca...
En tout cas felicitation c'est du boulot!
Bon week end!
Fredee
bravo!! elle est splendide! biises micky
Superbe pour les fêtes!! Je garde la recette merci!
Elle est sublime ta bûche. Une vraie merveille et puis framboise - choc blanc c'est très tentant.
bises. Chrys
Splendide ! Moi pas avoir de gouttière, faudrait que je remanie !!
Elle est superbe !!!
je ne vais pas tarder à m'y mettre aussi.
olalllllllla ...qu'elle belle buche, elle est superbe et surement très bonne, je vais peut-être me risquer à la faire pour Noël, avec toute tes explications ça devrais bien aller.:-))
Tourlou et bonne journée.
Sylvie.
Jolie! et surement très bonne. bravo!
Elle est superbe!
Magnifique ta buche. Très joli travail.
Le mélange des parfums doit etre délicieux.
Merci pour toutes tes explications on a plus qu'à se mettre au travail
Je viens de découvrir ce blog et ... J'ADORE ! Les photos sont magnifiques et les recettes ont l'air exquises ... Je reviendrai !
C'est vraiment splendide ! Au vu de la photo je me suis demandée comment tu avais obtenu cet arrondi parfait. Ben vi la gouttière ! Tout simplement. Bravo en tous les cas, cela donne très envie !
Superbe!!!
Félicitation, cette bûche est magnifique et ne ressemble à aucune autre, je prends la recette si tu veux bien et je l'essaierai, mais d'abord, il va falloir que je trouve une gouttière!
Bravo, du très beau travail, elle est magnifique ! Les photos sont superbes et appétissantes. Bonne soirée.
Elle est vraiment très belle ta buche
superbe ta bûche. Les photos sont très réussies aussi.
Une image vaut mille mots !!!
Cette bûche est irrésistiblement belle, Toutes mes félicitations pour ce chef d’œuvre.
Quelle classe pour les fêtes de fin d’année, très belle présentation, bravo.
Amicalement, Florence
Ta bûche est une merveille. Je souhaite essayer de la réaliser en version sans gluten mais je ne comprends pas pourquoi dans les ingrédients du biscuit à la cuillère il y a 55gr de farine et 40 GR de farine??? Merci de m'apporter ces précisions si possible.
Rhaaaa bravo, ça donne trop envie!
un grand BRAVOOO elle est tout simplement magnifique!!!
trop belleeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!
j'en bave!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Subliiiiiime!! Bravo!
vraiment magnifique, un coup de coeur radical pour cette bûche, vraiment bravo!.
Je note et vais la refaire, vraiment merci pour les yeux c'est magnifique,
tiens chez toi les commentaires disparaissent... bizarre ça....
je te disais donc, que pour l'avoir fait l'année dernière ( en entremet et avec ajout de mousse chocolat/framboise) ce dessert est excellent! et que ta déco est très jolie, juste assez!
Elle est magnifique, et je suis certaine que les parfums se marient admirablement. Bises, Marie
voilà Thibault, j'ai réalisé cette merveilleuse bûche.Ta recette est super facile et la bûche est un vrai délice. Je l'ai évidemment mise sur mon blog.Merci Thibault!
Elle est vraiment très belle cette buche, ça doit être frais et délicieux en plus!!!!
Quel travail!!!!!!!!!!!!
Merci !
Je viens de découvrir ton site et je l'ADORE !!!!
Cette bûche est magnifique et si appétissante, miam...
Merci de partager cette recette avec nous et quelle belle mise en page et quelles belles photos, ça en fait du boulot !
Bonnes fêtes et joyeux Noël :-D
Oui ! Elle est très bonne, c'était ma bûche de l'an dernier et celle de ce réveillon de la st sylvestre. J'avais chopé la recette chez Mercotte et je confirme : c'est divin.
moi aussi j'ai presque fait cette buche, tiré du blog de mercotte.
je l'ai réalisé pour noel! elle était délicieuse!
Le savoir faire y était mais quelle progression sur la mise en scène et la photo ! Je suis impressionnée ! As tu pris des cours entretemps ?
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