mercredi 28 novembre 2007
Sablés d'antan
Voici une délicieuse recette de Chrisophe Felder, vous la retrouverez dans son livre : Les gâteaux de l'avant de Christophe. j'ai juste ajouté une pincé de sel.
Pour 40 sablés environs:
*Pour la pâte à sablé
1/4 de zeste de citron râpé
1/4 de zeste d'orange râpé
250 g de farine
125 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincée d'anis en poudre
125 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 oeuf entier
15 g d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de kirsch
1 pincé de sel
*Pour la dorure
1 jaune d’œuf
Melanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amandes, la levure, la cannelle, l'anis, les zestes et le beurre en dés sur le plan de travail, pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les oeufs, le kirsch et l'eau de fleur d'oranger au mélange. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme en boule. Lisser la en l'écrasant sur votre plan de travail former une boule et metter la 2 heures au réfrigérateurs.
Préchauffer votre four à 180°C. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper vos sablés de la forme de votre choix puis dorez les au pinceau avec le jaune d'oeuf. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
Déguster encore tiède. Vous pourrez les accrocher sur le sapin de noël mais il faut les conserver dans une boite hermétique.
vendredi 23 novembre 2007
Chocolat chaud aux 4 épices caramelisés
Ce chocolat chaud est un pur délice le caramel, les épices tous ça dans un chocolat chaud onctueux, parfait pour se reposer devant la cheminé !!!
Pour 1 litre de chocolat chaud soit 6 personnes
300g de chocolat au lait
50cl de lait
50cl de crème liquide
100 g de sucre en poudre
2 étoile de badiane
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
2 clou de girofle
Casser le chocolat en morceau. Verser le sucre et les épices dans une casserole puis mettre sur feu doux pour faire un caramel assez prononcé. Pendant ce temps faite bouillir le lait et la crème. Ajouter le lait au caramel puis versez en 3 fois le lait caramélisé sur le chocolat en morceau, passer à travers un chinois puis servir aussitôt.
lundi 12 novembre 2007
Macarons à la châtaigne et à la pomme
Voici les macarons que j'ai réalisé pour le jeu à vos casseroles #14 qui est à rendre avant le 15 décembre, voici ma participation !
Pour 22 macarons environs :
*Pour la pâtes de base
3 blancs d’œufs mis au frais de puis 3-4 jours
35 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes
50 g de farine de châtaigne
*Pour la crème de marron
100 g de crème de marron
100 g de beurre
1 cc de rhum
1/2 pomme
*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine de châtaigne.
Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
Incorporer le sucre glace, la poudre d'amande au blancs avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant.
Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 3 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum.
Faite les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identique au four pendant 12 minutes pour de petits macarons et 20 à 22 minutes pour de plus gros macarons. Laissez les refroidir sur une plaque.
*Mettre la crème de marron dans un bol et travailler la avec le rhum puis ajouter le beurre ramollis.
*Éplucher, vider puis couper en petits morceaux la pomme, déposer un peu de crème de marron sur un macaron puis un morceau de pomme et refermer avec un autre macaron.
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lundi 5 novembre 2007
Cannelés bordelais
Fondant, croquant et délicieux ces petits cannelés sont une pure merveilles pour finir un repas , je vous conseil d'acheter des moules en cuivre si vous en avez la possibilités
Pour 15 cannelés:
*Pour la pâte
1/2 l de lait
225g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 g de beurre
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
125 g de farine
3 cuillères à soupe de rhum
*Pour les moules
beurre
sucre glace
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et la moitié de sucre. Éteigner le feu lorsque le lait bout et mettre le beurre. Retirer les gousse. Mélanger l'ensemble des oeufs avec le reste de sucre fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis incorporer le mélange précédent et mélanger pendant 2 minutes. Ajouter le rhum et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendent 24 heures. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau et remplissez les au 3/4 et enfourner 50 minutes. Démouler et déguster
Pour les personnes qui utilisent des moules en cuivres comme moi beurrer les avec un pinceau et saupoudrez les de sucre glace puis les mettre dans le réfrigérateur 30 minutes avant de mettre la pâte sachez que les moules en cuivres sont mieux pour les cannelés car vous retrouverez ce petit goût de croustillant et le fondant à l'intérieur.
