samedi 29 septembre 2007
Crémes brulées
Pour 4 à 5 crèmes brûlées suivant la taille des moules
5 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 gousse de vanille
De la cassonade
Mettre le lait, la crème et la vanille fendu en deux dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps mélangez les jaune et le sucre sans les blanchir. Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les oeufs en mélangeant. Préchauffez votre four à 100°C. versez la crème dans les moules et mettre au four pendant 1h15 environs ( cela débanderas de la taille de vos moules, les crème sont cuite lorsqu'elle ne tremble plus ). Laissez les refroidir avant de les mettre au frais.
Au moment de servir sortez vos crème et saupoudrez les de cassonade et brûlez les au chalumeau ou au gril et servez aussitôt.
samedi 22 septembre 2007
Trio de tartelettes au chocolat
Pour 6 personnes
*Pour la pâte sablé :
-250 g de farine
-100 g de sucre en poudre
-140 g de beurre
-1 jaune d'oeuf
*Pour la ganache chocolat :
-200 g de chocolat au lait
-15 cl de crème liquide
*Pour la ganache choco-framboise :
-40 g de coulis de framboise
*Pour la ganache chocolat blancs :
-100 g de chocolat blanc
-10 cl de crème liquide
Tamisez la farine, puis ajoutez le beurre en morceau et le sucre mélangez pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune, mélangez et formez une boule avant de mettre 1 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer 6 moules à tartelettes que vous aurez légèrement beurré. faite cuire pendant 10 minutes environs. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
*Pour la ganache chocolat :
Couper le chocolat en morceaux. Portez à ébullition la crème et Versez la sur le chocolat. Divisez la ganache en 2. Versez la première moitié dans deux fonds de tartes. Mettre au frais.
*Pour la ganache chocolat-framboises:
Versez le coulis dans le reste de la ganache au chocolat, mélangez et versez dans 2 autres fonds de tartes.
*Pour la ganache chocolat blanc :
Faite chauffer la crème et versez la sur le chocolat blancs en morceaux, mélangez. Mettre dans les deux dernier fond de tarte.
Vous pouvez réalisez les tartelettes en tarte en suivant le même procédé voici les ingredients pour une tarte :
- au chocolat : 300 g de chocolat au lait et 30 cl de crème liquide
-choco framboise : 300 g de chocolat au lait, 30 cl de crème liquide et 120 g de coulis de framboise
- au chocolat blancs: 300 g de chocolat blanc et 30 cl de crème liquide
mercredi 19 septembre 2007
Panacotta au caramel
Pour 4 personnes :
25cl de crème liquide
25cl de lait
70 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le lait et la crème pendant ce temps dans une casserole faite un caramel à sec avec 60 g de sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncé le mettre dans le mélange lait crème, attention au projection. Ajoutez le reste de sucre puis la gélatine ramollies, mélangez. Versez le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pour que la préparation ce fige. Vous pouvez démoulez le pannacotta pour les mettre sur un assiette pour cela trempez les bord de votre ramequin dans l'eau chaude et démoulez ou alors laissez les tout simplement dans leur ramequin.
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dimanche 9 septembre 2007
Mille feuilles au caramel
Pour 6 milles feuilles :
De la pâte feuilletée inversée recette ici
sucre en poudre
sucre glace
____________________________________
30 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 g de Maïzena
25 g de beurre salé
La Pâte
Préchauffer le four à 230°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier siliconé. Y poser la pâte. Piqueter le carré de pâte avec une fourchette et saupoudrer de sucre en poudre. Enfourner et abaisser immédiatement le four à 190°. Laisser cuire 13 minutes. Retourner la pâte et saupoudrer de sucre glace et enfourner à 250° 7 minutes.
La crème
Préparez un caramel avec 80 g de sucre. Ajoutez le lait dès que le caramel est coloré. Remuez jusqu'à dissolution complète du caramel. Dans un cul de poule, fouettez 20 g de sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs. Versez le lait caramélisé, remuez et reversez le tout dans la casserole puis cuire à feu moyen en remuant sans cesse usqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir puis ajoutez le beurre salé en petit morceaux. Mettre au frais. lorsque la pâte est bien froide la mètre dans une poche a douille et montez les mille feuille commencez avec une pâte feuilletée puis de la crème, de la pâte feuilletée et de la crème finir par de la pâte feuilletée. Décoré.
Astuces : Vous pouvez réalisez ces milles feuilles sur un seul étage (image 1) ou même avec des feuilles de brick (image 2) comme pour le mille feuille à la vanille
Pâte feuilletée inversée
75 g d'eau
7 g de fleur de sel
55 g de beurre fondu
1/4 cc de vinaigre d'alcool
175g de farine moitié type 45 et moitié type 55
_________________________________
75 g de farine moitié type 45 et moitié type 55
185 de beurre
Mettre l'eau, le vinaigre et le sel dans un saladier puis ajoutez la farine et le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main tels les crochet d'un batteur pour obtenir un mélange homogène. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais.
Mélangez le beurre et la farine à la main. Puis étalé en rectangle enveloppez dans un film alimentaire et mettre 2 heures au frais.
Étalez le beurre en un rectangle puis la premier pâte en un rectangle 3 fois plus petit que la précédente. refermé la pâte avec le mélange beurre farine. Tournez d'un quart de tour étalez en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattre le quart inférieur au centre du rectangle et le quart supérieur bord à bord du premier. Replier la pâte au milieu. Le premier double tour est donné.
Tourner le pâton d'un quart de tour. Redonner un double tour et mettre la pâte dans du film au repos 1 heure au réfrigérateur. Refaire 2 double tours et remettre la pâte au repos 1 heure. Étaler la pâte en rectangle et plier en 3.
Pour voir la technique en image c'est ici
Astuce :la pâte feuilletée inversée ce congèle très bien si vous ne l'utilisez pas de suite mais mettez la au réfrigérateur la veille de l'utilisation pour quel se décongèle.
samedi 1 septembre 2007
Crumble à la pomme cuite et à la cannelle
Pour 3 personnes:
85g de farine
80g de cassonade
40 g de beurre
1 cuillère a moka de cannelle en poudre
2 belles pommes types granny
60g de cassonade
1 cuillère a moka de cannelle en poudre
Mélangez avec vos doit la farine, la cassonade, le beurre et la cannelle. vous obtiendrais une pâte granuleuses. Étalez la pâte sur une lèche frite et faite cuirs pendant 5 à 10 minutes le crumble doit être dorée ( image 3 ). Réservez.
Épluchez, videz et couper en cubes le pommes. Mettre la cannelle, le sucre et les pommes dans une casserole et faite cuirs pendant 5 minutes environ. les pommes doivent être moelleuse. laissez tiédir.
Déposer un cuillère a soupe de pomme dans des verres puis déposez dessus le crumble. Servir aussitôt. Vous pouvez décoré avec un bâton de cannelle sur chaque crumble.
