jeudi 30 août 2007
KKVKVK 21 le kouign amann
Pour le kkvkvk 21ème édition spécial kouign amann
organisé par tit' j'ai réalisé des kouign amann à la framboises
LE KOUIGN AMANN AUX FRAMBOISES
La recette pour 10 petits kouign amann :
10 g de beurre fondu
275g de farine
1 cuillère à café de sel
5 g de levure de boulanger
16.5 cl d'eau froide
10 cuillères à café de confiture de framboises
225 g de beurre en plaque
225 g de sucre semoule
Du sucre semoule pour le façonnage
ainsi que du beurre fondu
Tamisez la farine dans la cuve d'un batteur ou dans un cul de poule. Ajoutez ensuite la levure fraîche et le sel fin en prenant soin de ne pas les faire ce toucher car le sel abîme la levure. Versez l'eau et le beurre fondu mélangez à l'aide de crochets. La pâte doit être homogène et légèrement élastique.
Enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 1 heures au réfrigérateurs.
Travaillez le beurre pour cela couper le en cubes sur une feuille de papier sulfurisé puis déposez une autre feuille et travaillez le au rouleau pour qu'il est une forme de rectangle.
Étalez la pâte en rectangle puis disposez le beurre travaillé à sa moitié. Repliez la pâte afin de recouvrir le beurre.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la sur 60 cm de long puis pliez la en 3 comme un portefeuille.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de nouveau sur 60 cm de long. Pliez la en 3 comme précédemment et laissez la pâte reposer au frais durant 1 heure en l'enveloppant dans du film alimentaire.
Tournez la pâte d'un quart de tour, saupoudrez la de sucre et étalez la sur 60 cm de long. Âpres avoir étalé la pâte, saupoudrez la de sucre en poudre et insérez le à l'aide du rouleau. Pliez de nouveau en 3.
Tournez la d'un quart de tours, étalez la et pliez la en 3 tout en saupoudrant de sucre semoule.
Saupoudrez la pâte du reste de sucre. Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez la en carrés de 10 cm de côté.
Âpres avoir déposez un petit tas de sucre sur votre plan de travail, pliez le 1e coin d'un carré sur le centre. Pliez le 2e coin puis le 3e et enfin le 4e.
Beurrez les petits moules à tartelette et saupoudrez les de sucre déposez les kouign amann beurrez les et saupoudrez les de sucre. Faite cette opération pour tout les petit kouign amann.
Mettre les kouign amann sur une plaque à pâtisserie et laissez les poussez pendant 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Déposez un cuillère à café de confiture de framboise au centre et faite cuirs pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 3 minutes avant de les démouler.
Conseils : vous pouvez réaliser le kouign amann en une seul tarte ou alors en ne mettez pas de confiture avant de les cuirs au four vous obtiendrez des kouign amann nature.
mercredi 29 août 2007
Glace au chocolat
Voici le classique des glaces la : glace au chocolat
Pour 1 litre de glace :
25cl de lait
150g de sucre
125g de chocolat
150g de crème liquide
5 jaune d’œufs
Faire chauffer le lait et le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser peu à peu le lait chocolaté en mélangeant vivement. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans atteindre l'ébullition.( faite chauffer à 83°C ) Laisser refroidir avant d'incorporer la crème liquide. Mettre dans la sorbetière.
Astuces: dans la sorbetière à mis parcours vous pouvez ajouter des éclats de chocolat au lait !
Il est préférable de faire cette glace la veille.
Bon appétit !
lundi 27 août 2007
Milles feuilles à la vanille
Pour 3 milles feuilles à la vanille :
3 feuilles de brick
30 g de beurre fondu
du sucre glace
un cuillère à café de vanille en poudre
15 g de maïzena
40 g de sucre
17 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
17g de beurre
5cl de crème liquide
Sucre glace
Les feuilles de brick
Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de brick sur du papier sulfurisé beurré la à l'aide d'un pinceau et saupoudrez la de sucre glace et déposez une autre feuille de brick beurré la et saupoudrez la de sucre glace et mettre la troisième feuille de brick sur les deux autre beurré la et saupoudrez la de sucre glace. Découper la en 9 cercle de même diamètre et faites les cuirs au four pendant 5 à 10 minutes, elle doivent être dorés.
La crème
Mettre dans une casserole la moitié de sucre et la vanille. Versez le lait et portez à ébullition, en fouettant. Dans un cul de poule battez quelque minutes les jaunes avec le reste de sucre et la maïzena. Versez le lait tout en fouettant et remettre dans la casserole faite épaissir tout en mélangent. Dés l'ébullition retirez du feu et mettre le beurre en morceau. Réservez au réfrigérateur. Montez la crème comme pour la chantilly ( montez juste la crème nature ). Ajoutez à la crème froide.
La montage
Déposez une cuillère à café de crème sur l'un des ronds de feuilles de brick puis sur une autre et le déposer sur la précédentes puis mettre un autre rond de feuille de brick puis décoré en saupoudrant de sucre glace et avec une pointe de crème comme sur la première image.
samedi 25 août 2007
Mousse au chocolat
Pour 6 mousses au chocolat :
200g de chocolat
40g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes au chocolat. Montez les blancs en neige ferme avec la pincé de sel puis ajoutez les délicatement au chocolat. Mettre dans des coupelles et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mousse au chocolat et au pralin :
Ajoutez deux cuillère à café de pralin au milieu de la mousse lorsque vous les remplissez.
Pour les biscuits au poivre :
( d'aprés chocolat et caetera )
50 g de farine
10 g de cacao
60g de sucre
1/2 cuillère à café de poivre du moulin
1 blancs d'oeuf
30 g de beurre fondu
Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Préchauffez le four a 180°C. Mettre la pâte dans une poche a douille et dessiné avec la forme de votre choix et faite cuir pendant 5 minutes.
Info : Le poivre fait ressortir le goût du chocolat.
Barquettes de framboises
Pour 5 barquettes :
5 biscuits à la cuillère
20 belles framboises
de la chantilly
Pour la chantilly
25 cl de crème liquide non allégée
20 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Mettre dans un saladier des glaçons puis surmonter le d'un cul de poule dans lequel vous fouetterez la crème liquide en chantilly. Tout en fouettant, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. La chantilly est montée quand elle double de volume.
Le montage
Former avec la chantilly sur chaque biscuit 4 pics à l'aide d'une poche à douille cannelé puis déposer une framboise sur chaque pic. Servez aussitôt ou mettre au réfrigérateur.
jeudi 23 août 2007
Confitures de quetsches
Très simple la confiture de quetsches est délicieuses de plus à la fin de cette article vous pourez voir une étiquette de confiture que vous pouvez imprimé et coller sur vos pots !!
Pour 2 pots de confitures
600 g de quetsches
500 g de gelsuc
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Dénoyautez les quetsches et coupez les en quart. Mélangez les au gelsuc et à la cannelle puis mettre dans une bassine à confiture puis mettre sur feu vif et faite monté à 100°C.
Pendants ce temps plongez 2 pots à confiture dans l'eau brûlante essuyer les et mettez les sur du papier absorbant à l'envers puis faite la même chose avec les couvercles.
Remplissez les pots de confiture puis fermez les et laissez les refroidir à l'envers pendant 24 heures.
Tarte au citron
La tarte au cirton :
1 pâte sablée
2 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
25 g de beurre
2 citrons jaunes
60 g de sucre
Préchauffer le four à 180° C . Mettre la pâte dans un moule à tarte de 24 centimètre de diamètre et faire cuire pendant 20 minutes environs.
Mélangez dans une casserole la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les zestes ainsi que le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre. Mettre cette crème dans le fond de tarte et mettre une heure au réfrigerateur avant de servir.
Bavarois à la créole
Pour 8 personnes :
Crème Bavaroise
1 gousse de vanille
12 cl de lait
16 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau très froide
250 g de crème liquide monté
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4 bananes
10 cl de rhum
8 rondelles d'ananas au sirop
Ouvrez la gousse et fendez la en deux. mettez la gousse, le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition puis laissez infuser la vanille 10 minutes. Filtrez. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis versez le lait vanillé en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faite cuire a feu doux la crème sans cessé de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à 83°C en évitant surtout l'ébullition. Puis retirez du feu et mettre les trois feuilles de gélatine ramollies. Mélangez en mettant le cul de poule dan un saladier remplis de glaçons lorsque le mélange est refroidi ajoutez délicatement la crème liquide ( montez ) dans la crème vanillé à l'aide d'une spatule en plastique.
Faite Flambées les bananes coupées en rondelle avec le rhum et laissez refroidir. Dans 8 coupelles individuelle déposez un peux de crème bavaroise puis mettre quelques rondelle de bananes puis finir par les reste de crème bavaroise et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures au moment de servir de posez une rondelle d'ananas au sirop sur chaque coupelle et servir.
Mousse glacée aux framboises
La mousse glacée aux framboises est un délice pour finir un repas ou même pour le goûter
Pour 4 personnes :
250 g de framboises
100 g de sucre
le jus d'un demis citron
5 cl d'eau
2 blancs d’œufs
25 cl de crème liquide
Mixer les framboises avec 25 g de sucre et le jus de citron. Dans un casserole, portez à ébullition le sucre restant et l'eau pendant 2 minutes. Montez les blancs en incorporant au fur et à mesure le sirop bouillant. Montez la crème en chantilly et incorporez la moitié des framboises mixer à la chantilly puis l'autre moitier au blancs montés avant de mélangez les blancs à la chantilly. Mettre dans des ramequins et mettre au congélateur 2 à 3 heures. Avant de servir décorez avec du coulis de framboise, quelque framboises et des feuille de menthe.
Cajasse quercynoise
La cajasse est une sorte de crêpe cuite au four.
Cajasse quercynoise pour 6 personnes :
100g de sucre en poudre
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
30cl de lait
45g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans l'ordre . Préchauffez le four à 210°C et versez la pâte dans un moule à manqué beurré avant de faire cuire pendant 20 minutes. Démoulé et mettre dans un plat puis servir tout de suite, vous pouvez l'accompagner d'une salade de fraise.
Mon conseil : saupoudré légèrement la cajasse de sucre en poudre au bout de 10 min de cuisson elle n'en sera que meilleur
