30 août 2007
KKVKVK 21 le kouign amann
Pour le kkvkvk 21ème édition spécial kouign amann
organisé par tit' j'ai réalisé des kouign amann à la framboises
LE KOUIGN AMANN AUX FRAMBOISES
La recette pour 10 petits kouign amann :
10 g de beurre fondu
275g de farine
1 cuillère à café de sel
5 g de levure de boulanger
16.5 cl d'eau froide
10 cuillères à café de confiture de framboises
225 g de beurre en plaque
225 g de sucre semoule
Du sucre semoule pour le façonnage
ainsi que du beurre fondu
Tamisez la farine dans la cuve d'un batteur ou dans un cul de poule. Ajoutez ensuite la levure fraîche et le sel fin en prenant soin de ne pas les faire ce toucher car le sel abîme la levure. Versez l'eau et le beurre fondu mélangez à l'aide de crochets. La pâte doit être homogène et légèrement élastique.
Enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 1 heures au réfrigérateurs.
Travaillez le beurre pour cela couper le en cubes sur une feuille de papier sulfurisé puis déposez une autre feuille et travaillez le au rouleau pour qu'il est une forme de rectangle.
Étalez la pâte en rectangle puis disposez le beurre travaillé à sa moitié. Repliez la pâte afin de recouvrir le beurre.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la sur 60 cm de long puis pliez la en 3 comme un portefeuille.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de nouveau sur 60 cm de long. Pliez la en 3 comme précédemment et laissez la pâte reposer au frais durant 1 heure en l'enveloppant dans du film alimentaire.
Tournez la pâte d'un quart de tour, saupoudrez la de sucre et étalez la sur 60 cm de long. Âpres avoir étalé la pâte, saupoudrez la de sucre en poudre et insérez le à l'aide du rouleau. Pliez de nouveau en 3.
Tournez la d'un quart de tours, étalez la et pliez la en 3 tout en saupoudrant de sucre semoule.
Saupoudrez la pâte du reste de sucre. Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez la en carrés de 10 cm de côté.
Âpres avoir déposez un petit tas de sucre sur votre plan de travail, pliez le 1e coin d'un carré sur le centre. Pliez le 2e coin puis le 3e et enfin le 4e.
Beurrez les petits moules à tartelette et saupoudrez les de sucre déposez les kouign amann beurrez les et saupoudrez les de sucre. Faite cette opération pour tout les petit kouign amann.
Mettre les kouign amann sur une plaque à pâtisserie et laissez les poussez pendant 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Déposez un cuillère à café de confiture de framboise au centre et faite cuirs pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 3 minutes avant de les démouler.
Conseils : vous pouvez réaliser le kouign amann en une seul tarte ou alors en ne mettez pas de confiture avant de les cuirs au four vous obtiendrez des kouign amann nature.
Félicitations !
Ces petits gâteaux sont bien sympathiques. Je ne connaissais pas. Ils me plaisent bien et les essaierai sûrement.
Amicalement, Florence