samedi 3 mai 2008
Riz au lait saveurs d'asie
Noix de coco-gingembre un délicieux mélange !! Et dans le riz au lait... j'ai tout simplement réalisé mon riz au lait classique, sauf que j'ai remplacé le lait par du lait de noix de coco et ajouté du gingembre confis
Ingrédients pour 2 personnes
100g de riz rond
50cl de lait de coco
50g de sucre en poudre
20g de gingembre confis
Faite bouillir de l'eau dans une casserole. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter. Porter le lait de coco à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz et faite cuire pendant 10 minutes environs, en remuant délicatement de temps en temps. Incorporer le gingembre confis en petits dés puis après 5 petites minutes ajouter le sucre et laissez mijoter encore quelques minutes. Mettre dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur. Lorsque le riz au lait est froid, déposez le dans des coupelles. Garder au frais.
Le riz au lait peut être aussi dégusté tiède. Décorer avec quelques dés de gingembre confit.
vendredi 25 avril 2008
Clafoutis framboises pistaches
Après les tatins voici le clafoutis, un peu original car il n'est pas aux cerises...mais des cerises à cette époques !!! Alors j'ai choisis les framboises avec des pistaches, et ce clafoutis est délicieux ! Cette recette, très simple, peut être réalisé avec vos enfants !
Ingrédients pour 4 personnes
100g de sucre
75g de farine
30cl de lait
3 oeufs
2 cuillères à soupe de pistaches
350g de framboises
Préchauffer votre four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Et ajouter la farine. Puis incorporer le lait, le mélange doit être homogène. Concasser les pistaches. Beurrer et fariner vos moules. Répartisser les pistaches et les framboises dans les moules et versez-y la pâte. Faite cuire 35 à 40 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid.
Cette recette peut être servie à la fin d'un pique-nique ! Vous pouvez déposer quelques pistaches sur vos clafoutis.
lundi 14 avril 2008
Mini tatin de tomate au balsamique
Voici la première recette salée de ce blog !!! Comme la semaine dernière, c'est encore des tartes tatin revisitées, mais promis ! la prochaine recette ne seras pas une tatin !
Indrédients pour 4 minis tatin
45g de sucre
40g de vinaigre balsamique
40 tomates cerise environs
1 pâte feuilletée
quelques feuilles de basilique fraiches
Préchauffer votre four à 180°C. Faîtes un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Verser ce caramel dans vos 4 moules. Puis déposer les tomates cerises en les serrant. Couper 4 cercles de pâte feuilletée de la dimension de vos moules. Piquez les avec une fourchette et déposer chaques disques de pâte sur les tomates. Puis rabattre les bords à l'intérieur. Faite cuire 20 minutes. Attendre 2 minutes avant de démouler et décorer avec les feuilles de basilique. Server aussitôt.
Tomates au basilique
Et comme il me reste quelques tomates cerises et du basilique, j'ai réalisé ces tomates que vous pourez servir en apero !!
Ingrèdients
Quelques tomates cerises
Des feuilles de basilique fraiches
Dans une tomate cerise faite un petit troue avec un cure-dent. Metre un feuille de basilique au niveau du troue et enfoncer-la avec le cure-dent en le laissant dans la tomate. Réaliser cette opération avec toutes les tomates.
lundi 7 avril 2008
Tartelettes tatin à la mangue
Un grand classique revisité, le mélange de la mangue et du caramel est superbe !!! Je vous conseille de servir ce dessert tiède.
Ingèdients pour 4 tartelettes
40 g de sucre
1 grosse mangue bien mûre
1 pate feuilletée
Des éclats de pistaches
Préchauffer votre four à 180°C. Faîte un caramel avec le sucre et 35g d'eau. Répartissez le dans les moules à tartelette. Peler la mangue et émincez la en fines tranches. Répartissez les dans les 4 moules. Couper 4 cercles de pate feuilletée de la dimension de vos moules. Piquez les avec une fourchette et déposer chaque disque de pâte sur les mangues. Puis rabattre les bords à l'interieur. Faite cuire 20 minutes. Attendre 2 minutes avant de démouler. Décorez avec les éclats de pistaches et servir aussitôt !
lundi 31 mars 2008
Chouquettes au chocolat
Ces délicieuses chouquettes sont parfaites pour le goûter. La recette provient tout droit du livre "Leçon de cuisine" Pâte à choux. j'ai suivi la recette sauf que je n'ai pas mis les 4g de sel j'ai juste mis une pincée de sel et cela suffit à mon goût !! N'ayant pas de vermicelle en chocolat je n'en est pas mis, toute fois ces chouquettes sont parfaites pour un goûter !
Ingrédients pour 80 petites chouquettes
125 ml de lait
120 ml d’eau
125 g de beurre
1 pincée de sel
4 gros œufs
110 g de farine
30 g de cacao en poudre
200 g de sucre en grain
Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre en petits morceaux avec la pincée de sel. Ajouter la farine et le cacao tamisés hors du feu lorsque le beurre à totalement fondu. Bien mélanger et mettre sur feu doux pendant 1 minute pour sécher la pâte. Mettre la pâte dans un cul de poule. Ajoutez 3 oeufs un par un en remuant vigoureusement. Ajoutez le dernier oeuf préalablement battu en petites quantités, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Remplir votre poche à douille (douille n°10) et former vos choux sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Parsemer largement de sucre en grains. Secouer la plaque pour retirer le surplus de sucre. Mettre au four pendant 30 minutes à 150°C chaleur tournante et à 170°C en chaleur traditionnelle.
samedi 22 mars 2008
Pâques tout en chocolat
Voici deux recettes tout chocolat pour Pâques les oeufs sont plus simples que les sujets à réaliser mais dans les deux cas il est très important de tempérer son chocolat.
Températures
chocolat blanc :
Température de fusion (Fonte) 45° à 50°
Température de refroidissement (Après tablage) 26° à 27°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 31°
chocolat au lait :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 29° à 30°
chocolat noir :
Température de fusion (Fonte) 50° à 55°
Température de refroidissement (Après tablage) 27° à 28°
Température de travail (Après réchauffage) 30° à 32°
Methode
Faite fondre au bain marie vore chocolat jusqu'à la température de fonte. Puis versez-le sur un marbre ou sur un plan de travail froid et travaillez-le à l'aide d'un triangle pour le refroidir à la température voilà ( cette opération se nomme le tablage). Enfin refaite chauffer votre chocolat sur le bain marie, lorsque votre chocolat est à température vous pouvez alors l'utiliser.
Pour les petits nids
du chocolat lait ou noir
des petits oeufs en sucre
Tempérer votre chocolat puis le travailler dans votre récipiant pour le faire refroidir. Lorsqu'il commence à bien etre maléable le mettre dans une poche à douille cannelé et réaliser des petits nids. Déposer 3 petits oeufs en sucre sur chaque nid et laissez figer.
Pour les sujets en chocolat
Le chocolat de votre choix tempérer en grande quantité
Nettoyer vos moules avec du coton, il faut passer partout ! Remplir votre moule de chocolat à ras-bord et tapotez bien pour faire remonter les bulles. Retourner sur une grille pour retirés le surplus de chocolat, laissez figer quelques minutes à l'envers, puis gratter autour du sujet le chocolat pour que le démoulage se fasse parfaitement ! Réaliser cette opération une ou deux fois de plus et laissez refroidir au réfrigérateur. les chocolats doivent se démouler tout seuls ! vos chocolats sont prêt !
Vous pouvez les décorer avec du chocolat blanc, lait ou noir. Pour coller les chocolat, il suffit de mettre du chocolat sur les bords intérieurs d'un coté du chocolat et déposer l'autre puis laissez figer.
samedi 15 mars 2008
Amarettis à la rose
Cette recette comblera les personnes qui désespèrent à ne pas réussir les macarons, car plus simple mais tout aussi delicieux ces amarettis seront parfaits pour une pause café ou encore accompagné de votre thé.
Ingrédients pour une quinzaine de petits amarettis
1 blanc
25g de farine
80g de sucre glace
80g d'amandes en poudre
3 cuilleres a soupe de sirop de rose
Colorant rouge
Du sucre glace
Mélanger la farine, le sucre glace et l'amandes en poudre. Monter le blanc en neige ferme, ajouter quelques goutes de colorant rouge et mélanger délicatement avec une spatule en plastique. Puis ajouter le sirop de rose. Incorporer le mélange amandes, sucre glace et farine au blanc et mélanger toujours délicatement. Former à l'aide d'une petite cuillère une boule et roulez-la dans le sucre glace. La mettre sur un feuille de papier sulfuriser. Réaliser cette opération avec toute la pâte et enfourner pendant 20 minutes à 150°C. Laissez refroidir avant de servir.
Si votre pâte est trop collante, ajouter de la poudre d'amandes.
vendredi 7 mars 2008
Iles Flotantes à la feve tonka
Voici une délicieuse recette à base de fèves tonka, que j'ai enfin réussis à trouver, et ne regrette pas !! C'est super bon j'adore ! On sent très bien la fève tonka dans ce dessert, un pur bonheur. Alors tous en cuisine !!
Pour 4 à 6 personnes
3 oeufs
1/2 L de lait
110g de sucre
2 fèves tonka
Incorporer 1 fève tonka et demi râpée ( garder le reste pour la décoration ) avec le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec 20g de sucre. Former des petites boules à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne. Remettre le lait sur feu très doux et faites pocher les blancs ( environs 2 minutes par face ). Laissez égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les jaunes avec les 90 g de sucre restant, Verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre dans la casserole et faite chauffer sur feu doux jusqu'à 83°C, pour obtenir une crème anglaise. Mettre dans un récipient, filmer à la matière ( au contacte de la crème anglaise ) et laissez refroidir au réfrigérateur. Un fois la crème refroidit, déposez la dans des verres par exemple et déposer quelques boules de blancs. Saupoudrer avec le reste de fève tonka râpée.
Déguster aussitôt bien frais ou laisser au réfrigérateur.
lundi 25 février 2008
Panacottas pistache-griotte
Voici une recette à base de pâte de pistache, pour la recette c'est ici. Cet accord de pistache et griotte est superbe, c'est une recette toute simple mais tellement bonne !!!
Ingrédients pour 6 à 8 verres suivant la taille
*Pour le panacotta pistache
50cl de crème liquide
2 CC de pâte de pistache
4 feuilles de gélatines
60 g de sucre en poudre
*Pour la gelée griotte
15cl de jus de griottes
50g de sucre
1 feuille de gélatine
*Pour la décoration
Quelques griottes dénoyautées
Éclats de pistaches
*Porter à ébullition la crème avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache et enfin la gélatine. Verser dans des verres et laissez prendre au frais.
*Faite chauffer le jus de griotte avec le sucre, porter à ébullition une minute. Incorporer la gélatine. Mettre sur les panacottas et laissez prendre 2 heures environ au frais.
*Décorer avec quelques griottes et des éclats de pistaches. Gardez au frais.
Pour ramollir la gélatine, la mettre dans de l'eau bien froide quelques minutes.
dimanche 10 février 2008
Entremets mangue-orange
Cette semaine je vous propose une recette original pleine de fraîcheur, je suis allé chercher la recette de la mousse chez bulle que j'ai transformé pour le concours " A vos casserole #15 ". Recette pour un entremets de 20cm de diamètre sur 2,5 de haut
Ingrédients pour 6 personnes
*Le biscuit
2 jaunes
2 oeufs entier
55g de farine
40g de sucre
*Gelée vanille-orange
1 demie gousse de vanille
1 orange
1 g de gélatine
35 g de sucre
*Pour la mousse à la mangue
250 g de chaire de mangue bien mûre
25 g de sucre
2,5 g de gélatine
15 g de crème liquide
*Montage et décor
1 sachet de nappage à tarte ( Vahiné )
10 cl de jus d'orange fraîchement pressé
4 cuillères à soupe de sucre
Quelques morceaux d'orange
1 chips d'orange
1 fruit rouge ( fraise des bois ou framboise )
1 gousse de vanille
*Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule. Incorporer la farine en pluie et étalez cette pâte sur une plaque. Faite cuire à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
*Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains et la mettre dans un casserole. Ajouter le jus de l'orange, son zeste et le sucre. Mixer et porter ce mélange à ébullition pendant 1 minute. Incorporer et laissez refroidir 3 minutes. Versez dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre et mettre au congélateur 2 heures au moins.
*Mixer la chaire de mangue et la mettre dans une casserole avec le sucre. Faite cuire pour obtenir une compoté de mangue. Ajouter la gélatine. Remplir un Récipient de glaçons et surmontez le d'un autre dans lequel vous déposerez votre crème, montez la. Ajouter la compoté de mangue à la crème.
*Déposez votre biscuit dans un cercle a entremet de 20 cm de diamètre. Ajouter le disque de gelée et enfin la mousse à la mangue. Mettre au congélateur 1 heure. Dans une casserole mélanger le sachet de nappage avec le sucre, le jus d'orange et porter à ébullition sans cesser de remuer. Au premier bouillon retirer du feu et laissez 3 minutes tiédir. Verser sur l'entremet. Remettre 30 minutes au réfrigérateur.
Décercler votre entremets et décorer avec les morceaux d'orange, la chips d'orange, la gousse de vanille et la fraise des bois comme sur les photos. Garder cette entremets au réfrigérateur.
