A la table des gourmands

Ce blog est un moyen de faire partager ma passion la patisserie. Voici recettes et photos de patisserie pour votre bonneur. Essayer, gouter et craquer !!!

29 juin 2009

34°...Duo coco-mangue

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Une association exquise et d'une simplicité...qui vous fera voyager de l'autre coté du monde !!! Cette recette très fraîche est idéal pour les périodes de grosses chaleurs comme aujourd'hui.

Recette pour 6 panna cottas

20cl de crème liquide
40cl de lait de coco
2 cuillères a soupe de noix de coco râpée
15g de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
1 mangue
1 citron vert
25g de sucre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, mélanger la crème liquide avec le lait de coco, le sucre vanillé et la noix de coco râpée. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger et verser dans vos verrines. Mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, éplucher la mangue et coupé la en petits cubes. Ajouter le zeste et le demi-jus du citron vert ainsi que le sucre. Porter le mélange à ébullition, couvrer et laisser mijoter 7 minutes sur feu moyen. Laisser refroidir puis filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir déposer un peu de mangue sur les panna cottas et servez aussitôt. A déguster bien frais pendant les grosses chaleurs !!!

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01 mai 2009

Délicieux macarons à la framboise

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Parmi les différents parfums de macarons, celui à la framboise est le macaron le plus consommés derrière le chocolat (bien sur). Rien ne change à la recette des coques, justes quelques goûtes de colorant rouge et bien sur une délicieuse confiture de framboises.

Ingrédients pour 22 macarons
Pour les coques la recette est ici
remplacer juste le colorant orange par du colorant rouge.


La confiture de framboises

600g de framboises
200g de sucre
1/2 cc d'agar agar


Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu doux, une fois le mélange homogène ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Verser dans une plat pour que la confiture refroidisse vite. Une fois la préparation refroidis, remplir une poche à douille et garnir les macarons. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Conservez les dans une boite hermétique dans le bas de votre réfrigérateur (s'il vous en reste et c'est ça le plus dure).

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Posté par Thibaut garnier à 17:00 - Commentaires [37] - Permalien [#]

03 avril 2009

Tarte à la moutarde à l'ancienne

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Une tarte original, facile et rapide, que toute la famille appréciera !! Je vous conseil de la servir chaude en entrée ou en plat accompagné de salade ! Vous pouvez réaliser ces tartes pour l'apéritif dans des moules à minis tartelettes, dans ce cas servez-les tout de suite après la sortis du four.

Recette pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

3 oeufs
150g de crème épaisse
150g de crème liquide
100g de fromage râpé
75g de moutarde à l'ancienne
sel,poivre

Foncer votre moule à tarte avec la pâte feuilletée, laisser au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 210°C. Dans un récipient fouetter les oeufs, puis incorporer la crème épaisse et la crème liquide. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le fromage râpe et enfin la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer, puis bien mélanger avant de verser la préparation sur la pâte feuilletée. Laisser cuire pendant environs 20 à 30 minutes. Laisser tiédir avant de servir avec de la roquette par exemple.

Posté par Thibaut garnier à 20:18 - Salée - Commentaires [34] - Permalien [#]

02 mars 2009

Truffes au chocolat blanc et au thé vert matcha

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Voici de délicieuses truffes au chocolat blancs délicatement relevées par le thé vert matcha. De délicates truffes à réaliser la veille pour un parfum encore plus gourmand. C'est ma deuxième recette pour le concours "A vos casserole" de Marie-Laure.

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Ingrédients pour une vingtaine de truffes

200g de chocolat blanc
100g de crème liquide
20g de beurre
2 cc bombées d'amande en poudre
2 cc bombées de thé vert matcha

Qs de thé vert matcha

Hacher finement le chocolat blanc, pendant ce temps portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 6 fois sur le chocolat. Lorsque le chocolat est totalement fondu ajouter le beurre. Bien mélanger et incorporer la poudre d'amande et le thé vert tamisés ensemble. Une fois le mélange bien homogène laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Une fois la ganache durcie, former des boules que vous roulerez dans du thé matcha. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit. Déguster avec d'autres gourmandises chocolatées ou non lors d'un thé gourmand.

Actualité :
Aura lieu les 21 et 22 novembre le deuxième salon des blogs culinaires à Soissons, l'année dernière je n'avais pas pus m'y rendre alors cette année devinez quoi...

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Posté par Thibaut garnier à 13:50 - Commentaires [27] - Permalien [#]

24 février 2009

Madelaines au thé vert matcha

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Le délicieux parfum de thé matcha et le moelleux de la madeleine, délicatement relevé par une touche d'amande !! Un véritable délice, à l'heure du thé ou du goûter ! C'est une recette toute verte pour le jeu A vos casserole de Marie-Laure.

Ingrédients pour 33 minis madeleines

1 oeuf
60g de sucre
10g de poudre d'amande blanche
60g de farine
1 pincée de levure chimique
6g de thé matcha
60g de beurre fondue

Mélanger l'oeuf avec le sucre. Tamiser la poudre d'amande, la levure chimique, la farine et le thé matcha puis ajouter le tout au mélange précédent. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Beurrer votre moule s'il n'est pas en silicone. A l'aide d'une poche à douille, garnir les empreintes à madeleines aux trois quarts. Laissez de nouveau reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 200°C et faites cuire 4 minutes puis baissez-le à 180°C et continuer à faire cuire environs 5 minutes. Lorsque les madeleines sont cuites sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déguster avec un thé sencha par exemple.

Posté par Thibaut garnier à 17:33 - Viennoiseries, macarons et petits biscuits - Commentaires [24] - Permalien [#]

01 février 2009

Crêpes, confitures, caramel ... C'est la chandeleur

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Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de message alors pour demain, la chandeleur rien de tel qu'un dossier spécial. Voici donc la recette des crêpes classiques avec laquelle vous pouvez réaliser des aumônières ou encore les tartiner de caramel, de confiture ou de chocopralin !!!

Recette pour 18 crêpes

4 oeufs
250g de farine
100g de beurre
100g de sucre
60cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
QS de calvados (ou de cidre, de rhum


Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faîtes un puit, y verser les oeufs entier. Bien mélanger au fouet puis versez le beurre fondu et le lait. Ajouter le calvados. Réalisez vos crêpes dans une poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre.

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Aumonières aux pommes flambées et au caramel au beurre salé
Recette pour 4 aumônières

4 belles crêpes
2 pommes
2 cc de cannelle
1 noix de beurre
QS de calvados
100ml de caramel au beurre salé (recette un peu plus bas !)


Éplucher et couper les pommes en morceaux. Faîtes fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajouter les pommes puis la cannelle et faîtes cuire environs 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le calvados et faîtes flamber. Déposer votre crêpe encore chaude dans une assiette, y déposer environs 2 cuillères à soupe de pommes flambées, puis ajouter une cuillère a soupe de caramel au beurre salé. Fermé l'aumônière avec un ruban de rafias ou autre. Servez aussitôt.

Vous pouvez réaliser ces aumônières à l'avance dans ce cas faîtes-les réchauffer quelques minutes au four à 150°C.

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La confiture de pomme au cidre
Pour un pot à confiture

250g de pommes en dès
100g de sucre à confiture
1 cc de cannelle
1/2 cs de cidre
le jus de 1/4 de citron

Dans une casserole mélanger les morceaux de pommes avec le sucre et la cannelle. Laissez cuire pendant 13 minutes puis ajouter le cidre et le jus de citron. Faîtes recuire 2 minutes. Mettre dans un pot à confiture ébouillanté, refermer et retourner le pot 10 minutes. Laissez refroidir.

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La confiture de banane au rhum et à la vanille
Pour un pot à confiture

350g de bananes en dès
150g de sucre à confiture
1 gousse de vanille
1cs de rhum
le jus de 1/2 citron

Dans une casserole mélanger les dès de bananes, le sucre à confiture et la gousse de vanille fendue en deux et porter à ébullition. Laissez bouillir 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le rhum et le jus du citron et faîtes bouillir 1 minutes. Mettre dans un pot à confiture ébouillanté refermer et retourner le pot 10 minutes. Laissez refroidir.

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Le chocopralin
Pour 150g (à réaliser à la dernière minute)

40g de chocolat lait ou noir
15g de lait
100g de pralin

Dans un casserole, faîtes fondre le chocolat avec le lait. Une fois le mélange homogène, ajouter le pralin en plusieurs fois, bien mélanger, mettre dans un pot. Servez aussitôt

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Le caramel au beurre salé
Pour 100ml

60g de cassonade
25g de beurre salé
5cl de crème liquide

Dans une casserole faite un caramel à sec avec la cassonade (laissez fondre le sucre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel). Ajouter le beurre salé, attention au projection, puis ajouter la crème. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Utiliser de suite pour les aumônières ou versez dans un pot et laisser refroidir.

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02 janvier 2009

Bonne année

Cela fait quelques mois que je ne poste plus de message, j'en suis désolé, mais je reviendrai bientôt avec de délicieuses recettes, en attendant, je vous souhaite une très bonne et heureuse année 2009.

Thibaut

Posté par Thibaut garnier à 13:32 - Commentaires [13] - Permalien [#]

02 novembre 2008

"Esprit Cuisine" les resultats ...

Voici enfin les résultats du jeu "Esprit cuisine", excusez-moi du retard, j'espère que vous ne m'en voulez pas, alors voici sans attendre les grands gagnants de cette première édition !

Le premier prix des internautes est decerné à Florence de "Flo et mimolette"
FLO2

Le deuxième prix des internautes est atribué à Véronique de "saskia, l'histoire d'une Ame" Saskia

Et c'est donc la cuisine de Marie France de "une cuillère pour papa" qui gagne le prix du jury !
1_CUILL7RE_POUR_PAPA

Bravo à nos grandes gagnantes, vous recevrez un livre de la collection Ô délices dans quelques jours !!!

Merci à tous pour vos superbes cuisine, elles sont toutes plus belles les unes que les autres ! Et merci d'avoir participé a cette première édition du jeu !

Posté par Thibaut garnier à 13:10 - Commentaires [10] - Permalien [#]

21 septembre 2008

Concours "Esprit Cuisine", on fait le point ...

Il est temps de faire le point sur les participations au concours "Esprit Cuisine" et le moins que l'on puisse dire c'est que je me suis régalé avec vos photos !
Je vous rappelle qu'il n'est pas trop tard pour y participer !
Un grand merci donc aux participants qui sont (pour l'instant) :

MOBILISEZ VOUS POUR VOTER !!! Vous avez jusqu'au 30 septembre ! votez pour votre cuisine coup de coeur ! En envoyant un mail à esprit_cuisine@ymail.com . Mettez le nom du blog en objet (1 vote par adresse mail ).

* Nathalie de "Les gourmandises de Hanaé"

Les_gourmandises_de_Hana_

* Patrice de " Cuisine de sens"

cuisine_de_sens

* Eleonora de "Au fils de mes rêves d'Amour"

aufil1

aufil2

* Liza de "la MAison de Liza"

 

* Véronique de "saskia, l'histoire d'une Ame"

Saskia

SASKIA2

* Caroline de "Les recettes de l'alsacienne

Les_recettes_de_l_Alsacienne

Les_recettes_de_l_Alsacienne__1_

Les_recettes_de_l_Alsacienne__2_

Les_recettes_de_l_Alsacienne__3_

* Marie Françoise de "Comme la cigale"

Comme_la_cigale

* Marie France de "une cuillère pour papa"

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* Florence de "Flo et mimolette"

FLO2

flo


Cession de rattrage pour ceux et celles qui se sentent inspirés :

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Votre cuisine est à votre image : ludique, atypique, classique ...

envoyez nous vos plus beaux clichés !

Déposer vos photos entre le 21 août et le 14 septembre,
et gagnez peut être un livre de la collection ô délices.


Conditions de participation

-Prendre sous toutes les coutures sa cuisine et
  faire un article sur son blog  avec le lien du jeu « Esprit cuisine »
-les internautes sans blog peuvent
  participer (les photos seront mises sur les blogs)
-Envoyer sa participation avant le 14 septembre 18h
-Remplir le formulaire complet

Gains

Prix des internautes :

1er Prix                                                            2eme prix 

chocolat              pains_cho

-Les internautes pourront voter pour leurs cuisines préférées du 15 au 30 septembre

     Prix du jury :
soupes

Formulaire
Nom:
prénom:

Adresse:
Code postal:
ville:
Pays:

Nom ou pseudo de l'auteur:
Nom du blog:
Lien du blog:
Lien permanent vers l'article:

Remplissez le formulaire complet et envoyez le avant la date limite à l'adresse suivante : esprit_cuisine@ymail.com


Merci à Marie-Laure Tombini du site
Ô Délices pour ça participation au jeu en temps que partenaire ! Ainsi qu'aux membres du jury (Mercotte de la cuisine de Mercotte, Sylvie d'Amuses bouches, Marie-Laure d'Ô Délices ainsi que Elsa  et moi même !)

Jeu organisé avec la participation de Elsa de "Buzz et compagnie"

Posté par Thibaut garnier à 18:56 - Commentaires [8] - Permalien [#]


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